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用微波對食品原料的處理

時間:2011-8-9閱讀:1318
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    *,土豆、蘋果類食品原料,經(jīng)切片后,若放置一段時間,其斷面就會變色。這是因為植物中酶的化學(xué)作用。不僅是外觀不好,且香味均不佳。一般的前加工是先將其冷凍裝于密封罐內(nèi),用熱水(或蒸汽)處理使酶的活性失去。但這樣做法的副作用是由于熱水處理會使維C流失。若改用微波,由于時間段,不僅可以減少維C的流失,且有殺菌作用。若將蒸汽和微波并用,效果更好,除土豆外,芹菜、豆角、蘋果均可用此法處理。微波的頻率一般用3000MHz,加工時間很短。預(yù)處理后即刻進(jìn)行速凍,保證效果好。

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