上世紀(jì) 70 年代末，我國(guó)開(kāi)始制定水果農(nóng)藥殘留國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，80 年代中期加入 CAC，農(nóng)藥殘留*的制定也逐漸與接軌。自 2000 年開(kāi)始建立以農(nóng)藥殘留為核心的食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)，先后頒布、實(shí)施了相關(guān)農(nóng)藥殘留*和測(cè)定方法的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。近年來(lái)對(duì)于農(nóng)藥殘留的要求越來(lái)越高，促使了農(nóng)藥殘留速測(cè)儀的研制，以及近年來(lái)該款儀器在我國(guó)也開(kāi)始了不斷地普及以及運(yùn)用。
果品加工是降低產(chǎn)后腐損、增加產(chǎn)品附加值的重要途徑。常見(jiàn)的加工方式有清洗、去皮、榨汁、澄清、過(guò)濾、干燥、發(fā)酵、滅菌、包裝等，研究（Holland 等，1994；Sala 等，1996；Boulaid等，2005）顯示，其中的許多環(huán)節(jié)對(duì)水果及其制品中的農(nóng)藥殘留都有不同程度的影響。目前，國(guó)內(nèi)對(duì)水果制品整個(gè)加工鏈中農(nóng)殘動(dòng)態(tài)變化及其控制技術(shù)的系統(tǒng)研究較少，多數(shù)研究側(cè)重于某一產(chǎn)品的某一加工措施，如清洗、滅菌等（官斌等，2006；曾令琴等，2006）；而國(guó)外在該領(lǐng)域的研究則相對(duì)較多，大多數(shù)研究者認(rèn)為，加工過(guò)程可以有效地降低水果終端產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留含量，而且有資料（Will 等，1999）顯示，在一定條件下，整果加工時(shí)的處理環(huán)節(jié)越少，其農(nóng)藥的殘留量相對(duì)越多，有些加工過(guò)程有可能造成農(nóng)殘含量的升高，甚至有可能導(dǎo)致比母體毒性更大的降解物產(chǎn)生，如代森錳鋅（EDBC）本身的毒性并不大，但其代謝物乙撐硫脲（ETU）卻具有致癌、致畸作用（Kontou 等，2004），為了降低農(nóng)殘對(duì)于人體的危害，近年來(lái)農(nóng)藥殘留測(cè)定儀在我國(guó)不斷的運(yùn)用以及推廣，盡量保證能夠在*時(shí)間了解農(nóng)藥殘留的變化。因此，在加工過(guò)程中必須考慮農(nóng)藥本身的理化性質(zhì)，如揮發(fā)性、水解、氧化特性以及代謝和酶解特性（Holland 等，1994），并且水果的種類(lèi)、成分和性質(zhì)對(duì)農(nóng)藥殘留的變化也有重要影響。
農(nóng)藥殘留速測(cè)儀：http://www.ny-17.com/product/47.html