糧食運(yùn)動(dòng)粘度計(jì)是糧食品質(zhì)檢測(cè)中的*儀器，該款儀器在糧食貯藏中品質(zhì)變化起著很大的作用。按照《糧油儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》（國(guó)糧發(fā)[2000]143號(hào)）實(shí)施糧油品質(zhì)檢測(cè)，對(duì)于掌握儲(chǔ)備糧油的品質(zhì)變化，適時(shí)推陳儲(chǔ)新，從而減少糧油損失起到了一定作用。但在具體的小麥儲(chǔ)存品質(zhì)檢測(cè)操作中，通過(guò)對(duì)數(shù)百份樣品的測(cè)定和數(shù)據(jù)分析，發(fā)現(xiàn)有些指標(biāo)可能不是真實(shí)反映其品質(zhì)變化的理想指標(biāo)；同時(shí)，測(cè)定結(jié)果的重現(xiàn)性很小：同一樣品，不同化驗(yàn)室之間所檢測(cè)結(jié)果誤差較大；即使，同一化驗(yàn)室，不同的操作人員檢測(cè)結(jié)果，甚至同一操作人員不同時(shí)間測(cè)定的結(jié)果也存在誤差，使其失去了對(duì)糧食儲(chǔ)存品質(zhì)判定的指導(dǎo)意義，也浪費(fèi)了大量人力物力。
粘度是指液體在外力作用下發(fā)生流動(dòng)時(shí)液體分子間傳輸?shù)膬?nèi)摩擦，這個(gè)過(guò)程可以使用粘度測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定分析。小麥的粘度主要由其膠體粒子形成的膠體體系所決定，小麥的組成成分中淀粉含量高，所以這種膠體體系主要取決于淀粉及其性質(zhì)，由直鏈淀粉形成的膠體體系粘度較小，由支鏈淀粉形成的膠體體系粘度較大；不同品種的小麥以及同品種但生產(chǎn)環(huán)境不同的小麥其淀粉含量及性質(zhì)是不同的，由此造成粘度值不同；在儲(chǔ)存期間，雖然淀粉也受*作用，水解成麥芽糖，又經(jīng)酶分解成葡萄糖而減少含量，但由于基數(shù)大，總的變化不明顯?？脊艑W(xué)家在我國(guó)新疆的古墓里曾發(fā)現(xiàn)500多年前的二粒小麥籽粒，播種后仍能發(fā)芽結(jié)實(shí)。這表明淀粉的含量與質(zhì)量在這樣長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)未發(fā)生明顯的變化。
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