香蕉片微波干燥烘焙設(shè)備干果堅果類烘烤機
 

　　利用微波真空干燥技術(shù)開發(fā)香蕉干制新產(chǎn)品，獲取香蕉片微波真空干燥的較佳工藝。采用三因素三水平的L9(34)正交試驗設(shè)計，研究真空度、微波強度和切片厚度對香蕉片產(chǎn)品色差、脆度、膨化率和感官品質(zhì)的影響，并采用綜合優(yōu)化法優(yōu)化香蕉片微波真空干燥的工藝參數(shù)。利用不同的微波真空干燥工藝參數(shù)所獲得的香蕉片干制品品質(zhì)有明顯差異，經(jīng)優(yōu)化確定了微波真空干燥香蕉片的工藝優(yōu)化點為：真空度-80kPa，微波強度14W/g，切片厚度12mm；此工藝條件下獲得的香蕉片干制品品質(zhì)均優(yōu)于微波干燥和真空油炸。利用微波真空干燥技術(shù)制備新型香蕉片干制品是可行的，優(yōu)化的工藝條件可以 明顯提高香蕉片干制品品質(zhì)，為香蕉片微波真空干燥技術(shù)的工業(yè)化應(yīng)用提供理論依據(jù)。
 

香蕉片微波干燥烘焙設(shè)備干果堅果類烘烤機
 

　　香蕉是中國南方重要的大宗水果，其果實清甜芳香、質(zhì)地柔軟、口感糯滑，且具有促進(jìn)腸胃蠕動、祛熱潤肺、安撫神經(jīng)、保護(hù)心血管等功效，老幼皆宜。但屬于躍變型果實的香蕉，采后呼吸強度大，果實不耐保鮮貯運，容易腐爛變質(zhì)，產(chǎn)后損耗嚴(yán)重。因此，采后香蕉果實的保鮮加工成為生產(chǎn)上亟待解決的問題。其中，香蕉片是香蕉加工的主要產(chǎn)品。但目前香蕉片加工主要采用油炸或加糖調(diào)味等方式，其加工制品存在油脂含量高且容易哈敗而不利保藏及對人體健康的不利影響等缺點，或經(jīng)過調(diào)味后加工的香蕉片未能體現(xiàn)香蕉的原有風(fēng)味而影響其產(chǎn)品的銷售等問題。因此，真空技術(shù)網(wǎng)認(rèn)為很有必要開發(fā)非油炸、能體現(xiàn)香蕉的原有風(fēng)味的香蕉加工新產(chǎn)品。
 

　　微波香蕉片干燥設(shè)備批發(fā)。烘干機，我司生產(chǎn)的香蕉片干燥設(shè)備可以調(diào)節(jié)空氣量、加熱溫度、物料停留時間及加料速度以取得較佳干燥效果；設(shè)備配置靈活，可使用網(wǎng)帶沖洗系統(tǒng)及物料冷卻系統(tǒng)；大部分空氣循環(huán)利用，高度節(jié)省能源。香蕉片干燥設(shè)備是連續(xù)式干燥設(shè)備，用于透氣性較好的片狀、條狀、顆粒狀物料的干燥，對于脫水蔬菜、中藥飲片等類含水率高、而溫度不允許高的物料尤為合適；該系列干燥機具有干燥速度快、蒸發(fā)強度高、產(chǎn)品質(zhì)量好的優(yōu)點，對脫水濾餅狀的膏狀物料，需經(jīng)造?；蛑瞥砂魻詈笠嗫筛稍?。
 

　　真空干燥的低溫特點使其具有低成本、高品質(zhì)等*性，張秦權(quán)、文懷興等采用真空干燥設(shè)備，對獼猴桃切片進(jìn)行真空干燥和真空冷凍干燥，結(jié)果皆表明：在真空度為50Pa，切片厚度為6mm的條件下可以更好地保持獼猴桃脆片原有的淺綠色，大大提高Vc的保存率；而微波干燥具有干燥速率快、干燥時間短等*性。微波真空干燥技術(shù)綜合了微波干燥和真空干燥的*性，通過在真空條件下對物料進(jìn)行微波加熱而達(dá)到水分的蒸發(fā)，能較好地保持食品營養(yǎng)成分及食品原有色香味，具有高校、低溫、快速等優(yōu)點。近年來，微波真空干燥已成為國內(nèi)外食品干燥領(lǐng)域研究的熱點。國內(nèi)外已有學(xué)者對荔枝、蘋果、獼猴桃、銀耳、蘑菇、大蒜、土豆、胡蘿卜、蕨菜等農(nóng)產(chǎn)品的微波真空干燥工藝進(jìn)行了研究，且在香蕉片微波真空干燥特性方面也有少量的報道，如香蕉片微波真空干燥水分特性的研究和香蕉微波真空干燥的實驗研究，但其研究主要體現(xiàn)在微波真空干燥過程中各干燥因素水平對水分蒸發(fā)速率及干燥時間的影響，而微波真空干燥技術(shù)對香蕉片干制品品質(zhì)的影響目前尚未見相關(guān)報告。本文以福建省主栽名優(yōu)香蕉品種天寶香蕉果實為原料，重點研究香蕉片微波真空干燥的較佳工藝參數(shù)及其對香蕉片產(chǎn)品色差、脆度、膨化率和感官質(zhì)量等品質(zhì)的影響，旨在提高香蕉片干制品品質(zhì)，為應(yīng)用微波真空干燥開發(fā)新型香蕉片干制品提供科學(xué)依據(jù)和生產(chǎn)實踐指導(dǎo)。