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上海漢玨精密機(jī)械有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品： 月餅、青團(tuán)、麻薯、大福、酥餅、包子、面包、驢打滾等設(shè)備生產(chǎn)線 |
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公司信息
小型全自動(dòng)曲奇機(jī)
| 參考價(jià) | 面議 |
具體成交價(jià)以合同協(xié)議為準(zhǔn)
- 型號(hào)
- 品牌 上海漢玨
- 廠商性質(zhì) 生產(chǎn)商
- 所在地 上海市
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更新時(shí)間：2022-01-20 13:49:09瀏覽次數(shù)：1955
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小型全自動(dòng)曲奇機(jī)原料的預(yù)處理
1.面粉的預(yù)處理
生產(chǎn)韌性餅干，宜使用濕面筋含量在24-36%的面粉；生產(chǎn)酥性餅干，使用濕面筋含量在24-30%的面粉為宜。
目前使用前必須過(guò)篩，過(guò)篩的目的，除了使面粉形成微小粒和清除雜質(zhì)以外，還能使面粉中混入一定量的空氣，發(fā)酵面團(tuán)時(shí)有利于酵母的增殖，制成的餅干較為酥松。在過(guò)篩裝置中需要增設(shè)磁鐵，以便去除磁性雜質(zhì)。
面粉的濕度，應(yīng)根據(jù)季節(jié)不同加以調(diào)整。
2.糖類的預(yù)處理
一般都將砂糖磨碎成糖粉或溶化為糖漿使用。
為了清除雜質(zhì)，保證細(xì)度，磨碎的糖粉要過(guò)篩，一般使用
100孔/25.4mm 的篩子。糖粉若由車間自己磨制，粉碎后溫度較高，應(yīng)冷卻后使用，以免影響面團(tuán)溫度。
將砂糖溶化為糖漿， 加水量一般為砂糖量的30-40%。加熱溶化時(shí)，要控制溫度并經(jīng)常攪拌，防止焦糊，使糖充分溶化。煮沸溶化后過(guò)濾，冷卻后使用。
3.油脂的預(yù)處理
普通液體植物油、豬油等可以直接使用。奶油、人造奶油、氫化油、椰子油等油脂，低溫時(shí)硬度較高，可以用文火加熱，或用攪拌機(jī)攪拌，使之軟化后使用。這樣可以加快調(diào)面速度，使面團(tuán)更為均勻。
油脂加熱軟化時(shí)要掌握火候，不宜*溶化，否則會(huì)破壞其乳狀結(jié)構(gòu)，降低成品質(zhì)量，而且會(huì)造成餅干“走油"。加熱軟化后是否需要冷卻，應(yīng)根據(jù)面團(tuán)溫度決定。
4.乳品和蛋品的預(yù)處理
使用鮮蛋時(shí)，經(jīng)過(guò)照檢、清洗、消毒、干燥。打蛋時(shí)要注意清除壞蛋與蛋殼。使用冰蛋時(shí)，要將冰蛋箱放在水池上，使冰蛋融化后再使用。
牛奶要經(jīng)過(guò)濾。奶粉、蛋粉放在油或水中攪拌均勻后使用。
曲奇的主要原料是面粉，此外還有糖類、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松劑等輔料。上述原料和輔料通過(guò)小型全自動(dòng)曲奇機(jī)的和面機(jī)調(diào)制成面團(tuán)，再經(jīng)滾軋機(jī)軋成面片，經(jīng)成型機(jī)壓成曲奇坯，后經(jīng)烤爐烘烤，冷卻后即成為酥松可口的曲奇。甜曲奇可分為兩大類，即韌性曲奇和酥性曲奇。不論是韌性曲奇還是酥性曲奇，雖然其配方、投料順序和操作方法不同，但基本工藝流程相似。
