| 適用范圍 |
茶餐廳設(shè)備,蛋糕房設(shè)備,咖啡店設(shè)備,面包房設(shè)備,西餐店設(shè)備,飲品店設(shè)備,冷凍食品廠設(shè)備,休閑食品廠設(shè)備,其他 |
全自動(dòng)鮮奶生產(chǎn)線(xiàn)工藝：
巴氏殺菌→灌裝封口→巴氏殺菌鮮奶
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鮮奶→凈乳→冷貯→標(biāo)準(zhǔn)化→高溫瞬間滅菌→無(wú)菌灌裝封口→保鮮奶
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接種→發(fā)酵→破乳→灌裝封口→攪拌型酸奶
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灌裝封口→發(fā)酵→凝固型酸奶從液態(tài)奶產(chǎn)品的原料使用角度進(jìn)行分類(lèi)
全自動(dòng)鮮奶生產(chǎn)線(xiàn)按加工工藝分類(lèi)
按現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)加工過(guò)程中采用的殺菌工藝和灌裝工藝的區(qū)別，只有巴氏和滅菌兩大類(lèi)(也就是俗稱(chēng)的巴氏奶與常溫奶)，但在我國(guó)生產(chǎn)實(shí)踐中，液態(tài)奶殺菌工藝卻存在著三種：巴氏殺菌(pasteurization)，超巴氏殺菌(IDF沒(méi)有專(zhuān)業(yè)詞匯)，滅菌(sterilization)；灌裝工藝有無(wú)菌(aseptic)和非無(wú)菌兩類(lèi)，相應(yīng)的液態(tài)奶產(chǎn)品也可分為三種：巴氏殺菌奶(pasteurized milk)、超巴氏殺菌奶和滅菌奶(sterilized milk)。
1.巴氏殺菌奶 (pasteurized milk)
按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5408.1-1999《巴氏殺菌奶》只能以生鮮牛乳或羊乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌工藝而制成的液體產(chǎn)品。又可稱(chēng)為巴氏殺菌乳、巴氏消毒奶/乳、鮮牛奶/乳，純鮮牛奶/乳。
其殺菌工藝一般是：
a.低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌(LTLT)： 62-65℃,保持30分鐘, 并采用非無(wú)菌條件下灌裝的工藝；
b.高溫短時(shí)間殺菌(HTST)： 72-75℃,保持15-16秒鐘，或80-85℃保持10-15秒鐘(對(duì)一般的殺菌器來(lái)說(shuō)，zui高不能超過(guò)85℃)并采用非無(wú)菌條件下灌裝的工藝。
2. 超巴氏殺菌奶
物料經(jīng)高于巴氏殺菌受熱強(qiáng)度的殺菌處理，并且經(jīng)非無(wú)菌狀態(tài)下灌裝所得的產(chǎn)品為超巴氏殺菌奶/乳。
這一分類(lèi)是有爭(zhēng)議的。因?yàn)閺钠錃⒕に嚿现v，其原料奶的受熱強(qiáng)度遠(yuǎn)高于巴氏殺菌的條件，殺菌溫度達(dá)到120℃，甚至更高而保持時(shí)間為15~20秒，事實(shí)上對(duì)牛奶成分和風(fēng)味的損害，已經(jīng)超過(guò)了UHT滅菌條件；但灌裝又是在非無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行的，與巴氏殺菌奶的灌裝條件相似，國(guó)外并無(wú)同類(lèi)產(chǎn)品，實(shí)屬我國(guó)在上世紀(jì)90年代中后期時(shí)的shou創(chuàng)！因此業(yè)內(nèi)有許多人把這類(lèi)產(chǎn)品稱(chēng)為“超巴氏殺菌奶”，但同樣也有許多人反對(duì)這一名稱(chēng)。現(xiàn)為方便討論，姑且稱(chēng)之為“超巴氏殺菌奶”。
3. 滅菌奶(sterilized milk)
以牛乳(或羊乳)或混合奶為原料，脫脂或不脫脂，添加或不添加輔料，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌、無(wú)菌灌裝或
保持滅菌而制成達(dá)到“商業(yè)無(wú)菌”要求的液態(tài)產(chǎn)品。又可稱(chēng)為滅菌乳、保久奶/乳。其殺菌工藝一般有兩種：
a. 超高溫瞬時(shí)滅菌 (ultra high-temperature sterilized)：
流動(dòng)的乳液經(jīng)135℃以上滅菌數(shù)秒，在無(wú)菌狀態(tài)下包裝。
b.保持滅菌 (holding sterilized)：
將乳液預(yù)先殺菌(或不殺菌)，包裝于密閉容器中，在不低于110℃溫度下滅菌10分鐘以上。
全自動(dòng)鮮奶生產(chǎn)線(xiàn)按上述要求進(jìn)行配套收奶、儲(chǔ)存、殺菌、均質(zhì)、灌裝的全部罐、凈乳機(jī)、換熱器、泵、殺菌機(jī)、管路、閥門(mén)、灌裝機(jī)和CIP一起構(gòu)成了整套全自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)。
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食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)