餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間、蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，

1.熱廚區(qū)：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜

2.儲藏設(shè)備：其分為食品儲藏部分，平板貨架、

3.洗滌消毒設(shè)備：冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等

4.調(diào)理設(shè)備：主要是調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具

5.食品機械：主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等

6.制冷設(shè)備：冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等。