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武漢華日技術(shù)有限公司
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所 在 地武漢市
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更新時間：2017-06-22 21:22:23瀏覽次數(shù)：480次
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選用經(jīng)儲存半年左右的大米，用白云山泉水浸泡1～2小時后，磨成稀漿。倒在竹窩籃內(nèi)，流蕩至細(xì)滑均勻，然后放在鍋架上加蓋蒸約2分鐘，將蒸熟的粉皮取出，在熟粉皮上輕抹一層花生油后，將熟粉皮脫去，反摞在大孔竹箕上。待粉皮晾涼后，每張折疊三層，用薄刀切成約1公分寬的粉條即成。制出的粉條可炒、可泡、可拌，風(fēng)味各異，十分可口。近年來，沙河粉加入多種蔬菜（紅蘿卜、菠菜等）汁，制有多種顏色與品種的沙河粉，味道有甜、酸
河粉盛行于廣東、廣西、海南，以廣州市沙河出產(chǎn)的zui*，故名，是廣州米制粉食的*。因為廣州沙河鎮(zhèn)產(chǎn)的，已經(jīng)有百多年的歷史，故都稱之為沙河粉。關(guān)于其來源，有二個故事一直流傳下來。 傳說之一：
清朝末年，廣州沙河鎮(zhèn)有間小飯店，叫“義和居”，店主王義和，為人老實善良，經(jīng)常周濟(jì)窮苦的街坊，可惜他廚藝欠佳，故此他的生意很平淡。一天，王義和正在店中干活，忽然聽到門外“劈啪”一聲，連忙出去一看：只見一位矮個老人，衣衫襤褸，跌倒在地，面色青白，直冒虛汗。王義和知他是餓暈了，連忙叫妻子阿香端碗粥來給他喝。老人擺擺手，操京腔道：“我沒錢。”“老伯，不收你錢，身體要緊，喝吧！”老人接過，喝了一碗又一碗，連聲謝謝。王義和說：“老伯，如果以后找不到吃，就來我處吧！”老人再一次致謝，告別而去。
從此，老人每隔一兩天，必來義和居討吃，王義和一點都不嫌棄他，兩人漸漸熟絡(luò)起來。有一天老人說：“王老板，恕我直言，你炒的菜搭配得不好，方法也不對。”“咦，你也曉燒菜？”老人點點頭，親自下廚示范。王義和一嘗，果然好吃，于是按老人的方法去做，食客個個贊好，生意逐漸好起來。
一天，老人又來到義和居，正是飯市時候，但店門關(guān)著，王老板病了。老人上前問候，王義和說：“吃什么都沒胃口，已兩天沒吃東西了。”“這怎么成？不如蒸些粉吃吧。”老人磨好米漿，放在大鍋上蒸熟，稍涼后揭起粉皮，切成條，用蔥花、姜絲調(diào)過味的豉油、熟油等抖勻。一碗香噴噴的粉做好了，王義和一吃，又美味、又爽滑，胃口大開，連吃兩大碗。忽然靈機一動，不如專賣此粉，豈不是更有特色？于是用白云山水來制，此粉又薄、又韌、又可口，大受歡迎，生意十分興旺，鎮(zhèn)內(nèi)飲食店亦爭相仿效。因此粉是出自沙河鎮(zhèn)的，故稱沙河粉。傳說之二：
相傳160多年前，一對來自東江客家的新婚夫婦，居住在現(xiàn)在廣州沙河一帶，他們白天干農(nóng)活、上山砍柴、挖草藥，每逢墟日就用稠米漿蒸些粉糕出售。一次，市集特別興旺，粉糕已經(jīng)全部*，恰巧她的丈夫又帶來不少客人，新娘子情急之下，看到石磨傍的瓦盆里存有少量稀米漿，明知粉糕是蒸不成的了，便急忙把米漿倒在簸箕上放進(jìn)鍋里蒸，蒸熟后切成條狀，佐以香菜、調(diào)料供客人食之，食客連聲叫好。于是次日繼續(xù)試做，這“新品種”竟然成為*美食，招徠食客如云，應(yīng)接不暇，生意越做越紅火。但食客均不知此種白而透明、韌而爽滑、口感*的東西叫什么食品，又是怎樣做出來的。便有人前去問那新娘子，心靈手巧的新娘子說：“用沙河水和大米磨成蒸粉糕那樣的稀米漿蒸出來的。”于是就以“沙河粉”叫開了。
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