毛山藥將挖起的山藥根莖切去上端蘆頭（留作種用）後，用水洗去泥沙，除凈須根，刮凈外皮,用清水浸泡24小時(shí)，再洗去粘膠質(zhì)，然後取出晾干表面水分，放入硫磺柜內(nèi)熏至透心（通常每100kg鮮山藥用硫磺0．4～0．5kg）,再用清水過(guò)洗，攤在太陽(yáng)下曝曬至外皮稍干硬時(shí)放入竹簍中堆悶，促使其內(nèi)部水分外溢，加速干燥，并防止外干內(nèi)濕．悶後再曬，如此反復(fù)，直到內(nèi)部干燥（如遇到陰雨天氣，可放入烘爐內(nèi)用炭火烘干）．商品以條粗、色白、粉質(zhì)足、無(wú)蟲(chóng)霉者為．
　　
　　光山藥將毛山藥進(jìn)行挑選,除出較小的個(gè)體，裝入簍內(nèi)，放入硫磺柜以少許硫磺再熏一次．隨之把毛山藥放入水缸內(nèi)，加水浸泡（水要淹過(guò)山藥表面）1～2天，至泡透心為好．然後再用清水洗凈外皮，置於竹墊上晾曬至表面出現(xiàn)白霜，干濕適度、軟硬適宜時(shí)進(jìn)行搓揉．具體操作是，在平整的桌面上墊放一塊表面刨得十分光滑的木板,將毛山藥放在木板上，上面再用另一塊表面同樣光滑的木板壓住，稍用力來(lái)回揉搓，直到根莖圓直堅(jiān)實(shí)．每搓揉1次後晾曬1小時(shí)，再放入缸內(nèi)用白布蓋1天，取出再搓揉．如此反復(fù)多次，直到干爽即得光山藥．商品以足干、色潔白、圓柱形、兩端平整、長(zhǎng)9～18cm、直徑1．5～3cm、粗細(xì)均勻、挺直、光滑、粉性足者為．
　　
　　出口山藥光山藥多出口東南亞國(guó)家，出口前需要進(jìn)一步加工并特殊包裝．其方法是：將經(jīng)過(guò)搓揉的光山藥根莖放入清水內(nèi)稍浸片刻,待表面濕潤(rùn)後用薄金屬片或玻璃條刮之，使整條山藥成圓柱形，上下大小一致，然後用銅篩網(wǎng)或砂布將其表面打磨光滑，使其外皮呈粉狀，zui後用白布抹去表皮粉末，以木銼銼平兩端，擺放在竹席上曬至足干即成．