在擠壓腔體的末端，熔融的物料通過在高壓的作用下通過模板的模孔而擠出，由于壓力的突然下降，水蒸汽迅速膨脹和散失，使產(chǎn)品形成多孔結(jié)構(gòu)，然后膨化的物料被旋轉(zhuǎn)刀切成一定大小的產(chǎn)品。在早餐谷物食品生產(chǎn)中zui常使用的是單螺桿擠壓膨化機和雙螺桿擠壓機，而雙螺桿擠壓機同單螺桿擠壓機相比更具有優(yōu)勢，因為單螺桿擠壓膨化機對物料粒度、水分要求、組分要求嚴(yán)格，且容易產(chǎn)生物料倒流、螺桿易磨損等問題。
產(chǎn)品的膨化工藝主要靠擠出之后的烘烤或油炸來完成的，在此種工藝中，原料經(jīng)過擠壓膨化機之后，只是讓原料達到熟化、半熟化，并給予產(chǎn)品一定形狀的目的。同時，為了改善產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品的質(zhì)地更為均一，糊化更為*，擠出后的半成品還需經(jīng)過一段時間的恒溫恒濕過程，然后進行后期的烘烤或油炸等工藝的處理。擠壓膨化機采用擠壓技術(shù)可加工各種膨化食品和強化食品，加工適合小吃食品、即食谷物食品、方便食品、乳制品等許多食品生產(chǎn)領(lǐng)域的加工，并且通過簡單更換模具，即可改變產(chǎn)品形狀，生產(chǎn)出不同外形和花樣的產(chǎn)品，因而產(chǎn)品范圍廣、種類多、花色齊、可形成系列化產(chǎn)品，有利于產(chǎn)銷靈活性。
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