生活中如何制作月餅

時間：2014-8-6閱讀：2804

　　原料：白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋．

　　制作方法：

　　1）．將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點融合，和成面團(tuán)。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5：4：1．4：1。

　　2）．把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個個面餅待用。

　　3）．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán)。

　　4）．將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球。

　　5）．準(zhǔn)備一個木制的月餅制作模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平，然后再將其從模具中扣出。

　　6）．用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。

　　7）．把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁，再放入烤箱。

　　8）．烤箱的溫度為180度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。上述做法是軟皮月餅的制作方法

　　在烤制月餅過程中，應(yīng)注意以下幾點：

　　1．和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。

　　2．餡內(nèi)的鴨蛋黃用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進(jìn)月餅皮內(nèi)。

　　3．把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的干粉不宜多放。

4．進(jìn)烤箱烤的時間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。 5．為了使烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥

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