從改革開放以來，我國烘焙食品行業(yè)取得了快速發(fā)展的喜人業(yè)績，在產(chǎn)品種類、產(chǎn)量、風(fēng)味、安全質(zhì)量、包裝、原輔料開發(fā)、科技創(chuàng)新、市場(chǎng)開拓等方面，都有了很大的改觀。由于我國人口眾多、經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、工作和生活節(jié)奏加快，廣大民眾對(duì)味美可口的烘焙食品的需求量迅速增加。

      烘焙食品是以面粉、酵母、鹽、糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)烘焙工藝加工而成的食品。其特點(diǎn)是營養(yǎng)豐富、風(fēng)味良好、品類繁多、食用方便。

      目前，國內(nèi)的烘焙食品行業(yè)已經(jīng)形成這樣一種格局：外資企業(yè)*，國有企業(yè)和大型民營企業(yè)占據(jù)中端市場(chǎng)，中小企業(yè)占據(jù)低端市場(chǎng)。此格局有逐漸穩(wěn)固的趨勢(shì)，各種烘焙食品都有其較為固定的銷售市場(chǎng)和消費(fèi)群體。隨著中國經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)烘焙食品需求日益呈現(xiàn)出高品位化、高質(zhì)量化，這也給烘焙企業(yè)未來發(fā)展提出了更高的要求。

      盡管食品市場(chǎng)競爭激烈，但我國烘焙食品行業(yè)仍將有巨大的發(fā)展空間，該行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)將表現(xiàn)在以下幾方面：

      一、衛(wèi)生安全性將更受關(guān)注。隨著生活水平的提高，人們對(duì)自身生命健康更加注重，食品企業(yè)必須提高食品的衛(wèi)生安全性。21世紀(jì)的食品發(fā)展趨勢(shì)是天然、營養(yǎng)、保健、安全、衛(wèi)生。人們始終把健康放在*位，因?yàn)橛辛私】?，就擁有一切。隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品的要求越來越高，營養(yǎng)食品、保健食品、功能食品、綠色食品等已成為食品消費(fèi)市場(chǎng)的熱點(diǎn)。崇尚自然、回歸自然已成為世界性不可抗拒的潮流。烘焙食品也必須以安全、衛(wèi)生為基本的發(fā)展目標(biāo)。

      二、注重營養(yǎng)平衡。未來烘焙食品的發(fā)展應(yīng)適合人們對(duì)營養(yǎng)的追求。調(diào)查表明，從營養(yǎng)、保健食品的開發(fā)品種來看，主要是無脂、低脂食品，其次是低卡、無糖、低糖食品。生產(chǎn)營養(yǎng)豐富和營養(yǎng)成分比例符合人體需要模式的營養(yǎng)平衡食品，是食品企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)，是烘焙食品開發(fā)的趨勢(shì)。

      三、全谷物食品開發(fā)將成潮流。谷物食品已成為當(dāng)今市場(chǎng)的主流食品，美國早餐谷物市場(chǎng)年銷售額達(dá)100億美元，日本早餐谷物食品年銷售額突破1000億日元。據(jù)預(yù)測(cè)，中國谷物早餐食品年銷售額將達(dá)到100億元人民幣。

      谷類有稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、燕麥等，有很多營養(yǎng)特性，如谷類中的脂肪一般占籽粒重量的1%—2%，數(shù)量雖少，但營養(yǎng)價(jià)值很高，谷類脂肪主要由不飽和脂肪酸組成。同時(shí)含有較多的*，谷物不僅有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且對(duì)降低血清*、防止動(dòng)脈硬化都有良好的作用。另外，谷物中含有豐富的B族維生素、纖維素和半纖維素。

      以大豆蛋白、玉米等加工而成多谷物營養(yǎng)雜糧混合粉，再用這種混合粉制作的面包、糕點(diǎn)、餅干等烘焙食品，具有瘦身和增強(qiáng)食品營養(yǎng)健康特性的效果。