面皮經(jīng)過三道壓面輪和捍面裝置的輾壓延展，使面皮更有光澤、品質(zhì)更加穩(wěn)定；每道壓面輪皆有厚薄調(diào)整裝置來設(shè)定面皮之厚度以增加或減少產(chǎn)品的重量；面皮在通過壓面輪與搟薄裝置間均有電眼控制速度，使面皮不會因主機(jī)輸送速度過快而斷裂或過慢而阻塞；經(jīng)過zui后一道主機(jī)壓面輪，面皮會落在主機(jī)輸送帶上，通過加餡部件加餡，再經(jīng)由卷輪及輔助卷輪將面皮卷成條狀；開啟分離式捏花成型機(jī)，并設(shè)定其切斷長度以決定產(chǎn)品的長度尺寸及重量大??；具同步調(diào)速功能，操作更加方便。獨(dú)立切刀座可更換為不同產(chǎn)品的切刀座，刀座經(jīng)久耐用，清洗方便。包餡卷制后的酥皮面柱經(jīng)捏花成型機(jī)收口、分團(tuán)、成型,使酥皮厚薄均勻、筋度穩(wěn)定。仿純手工制作，確保制品焙烤工藝不受影響，外觀平整、光滑、自然、美觀、酥皮層次分明。

酥餅制作工藝：

取面粉，加油拌勻、揉透，制成酥面其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片幽靈酒店酥油餅，攤開冷卻，菜譜冷卻后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調(diào)制成水油面油酥面、水油面兩塊面團(tuán)各摘成10個(gè)劑子取水油面劑1個(gè)浙菜家常菜譜，按扁圓形，裹進(jìn)酥面劑子1個(gè)，包攏后搟成長片，從一端卷攏，再按扁搟成長片，再從一端卷攏，順勢搓成粗細(xì)均勻的長條。

再搟成寬約3厘米的長片，順長卷攏，對剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全體餅坯搟制好鍋內(nèi)放油，用旺火燒到六成熱時(shí)，將鍋端離火浙菜精選，用手勺攪動使油面旋轉(zhuǎn)酥油餅做法。

然后將餅坯分批投進(jìn)（每鍋炸5只左右為宜）將鍋置中火上，油面持續(xù)用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時(shí)，即撈起瀝盡油，裝盤每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。

1、制好油酥面是制作油酥餅的主要一環(huán)浙菜菜譜，油酥面、水油面的油、水、面比例必定要準(zhǔn)確配置，揉透后略放置餳一會。

2、包酥、搟面、起酥，小塊制造比擬輕易控制，但比擬麻煩，也可采用“大包酥”的措施、即將兩大塊酥面和水油面，直接包裹、搟開酥油餅，制成大的卷筒，再切成小圓餅，搟制成形。

3、搟制餅坯酥油餅，要自中心向四周輕輕推搟，以堅(jiān)持酥層清楚整潔，搟好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防干裂。

4、炸油要干凈酥油餅的做法，炸時(shí)鍋要端離火，油面堅(jiān)持旋動，以防坯子下沉焦結(jié)。

5、因有過油炸制油酥餅的進(jìn)程，需籌備花生油1500克。色白似玉，酥層清楚，食時(shí)酥松香甜，油而不膩。