傳統(tǒng)麻花機(jī)的輸面機(jī)構(gòu)為絞龍結(jié)構(gòu)的，采用螺桿強(qiáng)力擠面，這會破壞面團(tuán)的筋性，另外，機(jī)頭扭股成型時，由于機(jī)頭高速旋轉(zhuǎn)摩擦產(chǎn)生高溫，會將面團(tuán)燙死，再次破化面團(tuán)的組織機(jī)構(gòu)，因此用傳統(tǒng)螺桿式麻花機(jī)所做的麻花無法正常醒發(fā)，制品干硬，口感差。
　　
　　新型麻花機(jī)在技術(shù)上有了重大突破，克服了傳統(tǒng)麻花機(jī)的缺陷，整個成型過程*仿制手工制作，不傷害面筋，保證了所做麻花的口感與手工制作幾無差別。
　　
　　麻花機(jī)器使用方法：
　　
　　1、開機(jī)前后先將齒輪和潤滑部位加油(外部用黃油,內(nèi)部用衛(wèi)生油)，開機(jī)后先看轉(zhuǎn)的方向是否正確，再聽機(jī)器有無異常聲音。
　　
　　2、將切刀上刷上食用油以免粘刀，麻花通過輸送帶上的切刀按所需長短用手按下即可切斷，切斷的同時將麻花的斷頭壓扁,油炸時麻花斷頭處不會散頭。麻花切斷后可通過輸送帶送入油鍋內(nèi)。
　　
　　3、安裝模具時，先用食用油或水將模具侵一下，然后在安裝到機(jī)器上。開機(jī)后，先將料切成滿頭大小的塊,放進(jìn)喂料斗內(nèi)，再由喂料器自動送入，開始放料需要稍微慢些，當(dāng)生產(chǎn)出的麻花光滑后再多放料。停機(jī)后，用油布或塑料布將出口和喂料斗塞住，以免下次再生產(chǎn)時面涼干或堵塞，如長時間停機(jī)不生產(chǎn)時,將機(jī)器內(nèi)的面淸干凈擦上油，模具頭拆下侵到油內(nèi)以便下次再用。