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更新時(shí)間:2023-03-30 17:06:23瀏覽次數(shù):2025次
聯(lián)系我時(shí),請告知來自 食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)食品和農(nóng)產(chǎn)品的加工中,經(jīng)常會遇到需對某些酶滅活處理的問題。例如從成熟谷粒軋制成的面粉,其α淀粉酶的活性很強(qiáng),必須滅活處理。否則作出來的面包內(nèi)部發(fā)韌,如用在其它方面(作粘接劑、加厚劑、填充劑)也是有問題的。歐洲國家生產(chǎn)小麥。因其α淀粉的活性特別強(qiáng),更迫切需要使酶滅活,常用的方法是加熱面粉至遠(yuǎn)高于64℃,這將導(dǎo)致面粉中水分喪失,還需要重新處理。但利用微波僅需加熱幾十秒,就能使酶的活性降低到允許的程度,還可殺死面粉中的大量微生物,又不影響面粉的主要特性。又如海參熟化,以往是海參需要不斷熟化脫水發(fā)水,那海參的營養(yǎng)成分就散失的很厲害,現(xiàn)在只需要低溫將海參做熟即可,微波殺菌是微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波對微生物的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性,導(dǎo)致微生物死亡;而微波對微生物的生物效應(yīng)使微波電場改變了細(xì)胞膜斷面的電徑分布,影響了細(xì)胞膜周圍電子和離子的濃度,從而改變了細(xì)胞膜的通透性能,使微生物生長發(fā)育受到抑制而死亡。此外足夠強(qiáng)的微波電場可以導(dǎo)致做生物的DNA、RNA中的氫鍵松弛、斷裂和重組。從而誘發(fā)遺傳基因突變。由于微波殺菌利用了熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)對生物的破壞作用,因此,其殺菌溫度低于常規(guī)方法 微波干設(shè)備自動進(jìn)料系統(tǒng)經(jīng)過蛟龍?zhí)嵘龣C(jī)將瓜子送到進(jìn)料倉然后通過料斗的狼牙棒轉(zhuǎn)動將瓜子分撥到傳輸帶上進(jìn)入微波加熱箱加熱熟化。微波設(shè)備加熱是一種新型的加熱方式。無污染,無能耗,不需要熱傳導(dǎo),加熱均勻,物料內(nèi)外同時(shí)提溫,干燥速度奇快,對含水量在35%以下的化工產(chǎn)品,干燥速度較常規(guī)的靠熱傳導(dǎo)方式烘干的設(shè)備,可縮短數(shù)倍烘干時(shí)間?,F(xiàn)在濟(jì)南隆拓微波設(shè)備有限公司開發(fā)的微波設(shè)備具有自主開發(fā)的功能有自動調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速,自動根據(jù)溫度調(diào)節(jié)功率,自動結(jié)合溫度調(diào)整加熱時(shí)間,自動結(jié)合速度增加功率(比如我要加工瓜子,瓜子熟化溫度是110度,當(dāng)我設(shè)定好溫度后,即使功率全開瓜子也不會溫度增加到115度,因?yàn)?15度后瓜子進(jìn)入熟化焦糊狀態(tài),溫度不夠速度自動降低到溫度上升到合格溫度為止,所以我只需要設(shè)定好加工工藝后,轉(zhuǎn)速會自動便快或者變慢達(dá)到滿足溫度要求)還適用于炒貨領(lǐng)域大批量的各種干果類。如:核桃、板栗、杏仁、開心果、核桃仁、葵花子、西瓜子、南瓜子、無殼瓜子、花生、榛子、香榧、果仁等焙炒、膨化。
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