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烘焙食品的衛(wèi)生質(zhì)量

時間：2013-12-25閱讀：227
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*，烘焙食品主要包括糕點、餅干、面包、方便食品等幾大類。烘焙食品的主要原料為谷物、米面制品。其實無論是西方還是東方，現(xiàn)在的烘焙食品都成了我們主食*的食品之一，尤其是早餐食品、午餐方便食品等。
 
隨著生活節(jié)奏的加快，各種烘焙食品的需求不斷增加，尤其是長期來食用精米白面致使?fàn)I養(yǎng)不良、引發(fā)一些“富貴病"。因此，討論和重視烘焙食品的發(fā)展趨勢是直接關(guān)系到人們健康的重要課題。

21世紀(jì)食品發(fā)展趨勢是天然、保健、安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生。人們始終把健康放在*位，因為有了健康就等于擁有一切。隨著現(xiàn)在大家生活水平的提高、對食品的要求越來越高，如營養(yǎng)食品、功能食品、保健食品、綠色食品等，現(xiàn)在已經(jīng)成為食品消費市場的熱點。烘焙食品也必須以安全、衛(wèi)生為zui基本的發(fā)展趨勢。
　　
保障烘焙食品餡料的質(zhì)量，應(yīng)在烘焙食品加工過程中針對空氣進行殺毒滅菌，控制微生物的擴散，防止細菌進入餡料中產(chǎn)生二次污染。尤其是在餡料加工過程中暴露在空氣中的環(huán)節(jié)，如冷卻、包裝等是餡料受到二次污染尤其嚴(yán)重的環(huán)節(jié)。

對于烘焙食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中，要嚴(yán)格堅持采用紫外線、化學(xué)熏蒸和臭氧等靜態(tài)消毒方法殺菌。建議在產(chǎn)品暴露在空氣中的生產(chǎn)環(huán)節(jié)內(nèi)使用NICOLER動態(tài)空氣消毒的方式來保障產(chǎn)品安全，減少二次污染發(fā)生的可能性。

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