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食品凍干技術(shù)的過程是怎樣的

時(shí)間:2025/4/14閱讀:178
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食品凍干技術(shù)的過程主要包括以下三個(gè)主要階段:

前處理

       物料準(zhǔn)備:選擇適合凍干的食材,去除不可食用部分,如水果的核、蔬菜的根須等,并清洗、切分或粉碎成合適的形狀和大小,以增加表面積,利于后續(xù)干燥。對(duì)于一些特殊的食材,可能還需要進(jìn)行焯水、護(hù)色等預(yù)處理,以保持其色澤和營(yíng)養(yǎng)成分。

      物料包裝:將處理好的食材裝入合適的容器中,容器需要具備良好的密封性,以防止在凍干過程中外界空氣進(jìn)入,影響干燥效果和產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí),根據(jù)食材的特性和凍干設(shè)備的要求,選擇合適的包裝材料和包裝方式。

預(yù)凍

       溫度控制:將裝有食材的容器放入凍干機(jī)的冷阱或冰箱中,控制溫度在物料的共晶點(diǎn)或玻璃化轉(zhuǎn)變溫度以下,使食材內(nèi)部的水分凍結(jié)成冰,一般要求溫度低于-30℃。

冷凍速度:預(yù)凍的速度對(duì)凍干效果有重要影響,一般要求快速冷凍,以避免形成大的冰晶,減少對(duì)細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞,從而更好地保持食材的原有形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)成分。

真空冷凍干燥

       真空設(shè)定:?jiǎn)?dòng)真空泵,將凍干機(jī)內(nèi)部的壓力降低到一定的真空度,通常在10Pa以下,使水的沸點(diǎn)降低,便于在低溫下進(jìn)行升華干燥。

      加熱干燥:開啟加熱系統(tǒng),對(duì)物料進(jìn)行加熱,提供升華所需的熱量。加熱溫度應(yīng)控制在物料的共熔點(diǎn)以下,一般保持在0℃至60℃之間,具體的溫度要根據(jù)物料的種類和性質(zhì)來確定。在加熱過程中,要確保物料中的冰直接升華成水蒸氣,而不融化成水。

        解析干燥(二次干燥):在升華干燥完成后,物料中仍可能含有少量的結(jié)合水,需要進(jìn)行解析干燥以進(jìn)一步去除這些水分。解析干燥的溫度相對(duì)較高,一般在40℃至60℃之間,但不宜超過物料的崩解溫度,以免影響產(chǎn)品的質(zhì)量。

          總之,食品凍干技術(shù)通過精細(xì)的前處理、精準(zhǔn)的預(yù)凍以及嚴(yán)格的真空冷凍干燥過程,能夠最大限度地保留食材的營(yíng)養(yǎng)、口感和外觀,為消費(fèi)者帶來高品質(zhì)、方便儲(chǔ)存的食品。


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