殺菌鍋可以通過(guò)使用壓縮空氣來(lái)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行反壓殺菌。并且當(dāng)產(chǎn)品需要在設(shè)備內(nèi)進(jìn)行冷卻時(shí)，可以通過(guò)使用水泵將冷卻時(shí)所使用的冷卻水通過(guò)噴水管以及水循環(huán)系統(tǒng)來(lái)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行降溫。
   反壓殺菌主要是通過(guò)使用壓縮空氣來(lái)對(duì)設(shè)備內(nèi)部的壓力進(jìn)行增加從而實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。而壓縮空氣作為一種導(dǎo)熱性較差的氣體。不能在設(shè)備進(jìn)行加熱殺菌的過(guò)程之中釋放壓縮空氣，只有在當(dāng)設(shè)備內(nèi)部達(dá)到了能夠殺菌的溫度后再進(jìn)行保溫的時(shí)候才可以釋放出壓縮空氣進(jìn)行反壓殺菌，通常是對(duì)殺菌鍋增加0.5至0.8個(gè)大氣壓力。當(dāng)設(shè)備的殺菌結(jié)束之后，殺菌鍋內(nèi)部所存在的溫度變化會(huì)不斷的產(chǎn)生降低，并且其內(nèi)部的蒸汽會(huì)出現(xiàn)凝結(jié)，而且鍋內(nèi)的壓力會(huì)隨著壓縮空氣的補(bǔ)償而逐漸產(chǎn)生降低。
   殺菌鍋在進(jìn)行殺菌時(shí)需要注意設(shè)備在運(yùn)行時(shí)的初始排氣，使得設(shè)備內(nèi)部的蒸汽能夠產(chǎn)生流動(dòng)。而殺菌鍋需要?dú)⒕漠a(chǎn)品能夠造成設(shè)備的殺菌溫度、殺菌時(shí)間以及殺菌時(shí)的壓力等不同。