煙熏爐內(nèi)部設(shè)有燃燒室，用于燃燒木材、木炭等燃料。這些燃料在燃燒過程中會產(chǎn)生大量的煙霧，煙霧中含有多種有機(jī)化合物和香氣成分。

煙霧循環(huán)：產(chǎn)生的煙霧通過特定的管道進(jìn)入煙熏爐的爐體內(nèi)部。在爐體內(nèi)，煙霧在風(fēng)扇或循環(huán)風(fēng)的作用下均勻擴(kuò)散，確保食品能夠充分接觸并吸收煙霧中的香氣和味道。

食品熏制：將待熏制的食品放置在煙熏爐的格柵或托盤上，食品在煙霧的包裹下逐漸吸收煙霧中的香氣和味道，同時表面也會形成色澤。

溫度與濕度控制：煙熏爐通常配備有恒溫器和濕度控制器，以確保爐內(nèi)溫度和濕度的穩(wěn)定。適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸扔兄谑称犯玫匚諢熿F，并防止食品表面過度干燥或燒焦。