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斬鍋容積:80L
刀速:變頻可調(diào)。
斬鍋調(diào)速:8/12雙速
總功率:12.65kw
主機(jī)重量:5120kg
主機(jī)外形尺寸:2200*1505*1308mm
斬拌刀是斬拌機(jī)的核心部件,在一定的速度范圍內(nèi),肉類的斬切功效*取決于*的形狀和質(zhì)量。
在斬切的過(guò)程中,隨著斬拌鍋的旋轉(zhuǎn),國(guó)內(nèi)的原料肉將對(duì)*產(chǎn)生一個(gè)側(cè)向推力,即斬拌刀在加工過(guò)程中成彎曲狀態(tài),斬鍋內(nèi)的原料肉,將對(duì)*產(chǎn)生一個(gè)側(cè)向推力,即斬拌刀在加工過(guò)程中呈彎曲狀態(tài)。因此斬拌刀本身的質(zhì)量非常重要,不但要保證不生銹,刀片鋒利,還應(yīng)具有良好的剛性和韌性。全自動(dòng)高速斬拌機(jī)批發(fā)價(jià)格。
斬拌機(jī)特點(diǎn)及配置:
整機(jī)以不銹鋼為原料制作,結(jié)構(gòu)緊湊、美觀、易清洗。主要部件采用加工中心加工,確保加工精確度。斬刀鋒利,高速運(yùn)行平穩(wěn),料斬拌、乳化效果好。使用進(jìn)口軸承,電機(jī)負(fù)荷歐洲標(biāo)準(zhǔn),抗過(guò)載能力強(qiáng)。轉(zhuǎn)速達(dá)到4500轉(zhuǎn)/小時(shí),能大大提高乳化效果,使產(chǎn)品出品率更高,效果更好。刀尖與斬鍋的間隙小于2毫米。
斬拌機(jī)可以分為雙速斬拌機(jī)和節(jié)能變頻斬拌機(jī)。采用變頻技術(shù)、刀速調(diào)整范圍大,具有高效節(jié)能的功能,刀速鍋速、斬刀于斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設(shè)計(jì)十分合理。斬拌機(jī)刀速、鍋速、斬刀于轉(zhuǎn)過(guò)的間隙達(dá)到*的組合,使斬切的產(chǎn)品細(xì)度好、升溫小、斬拌時(shí)間短。特別是由于乳化處理,使腸類產(chǎn)品的細(xì)密度與彈性大大增強(qiáng),*程度提高肉制品的乳化效果、彈性及細(xì)密度。。
在低速斬拌的條件下,隨著斬拌時(shí)間的增加,乳化腸的硬度逐漸降低;在高速斬拌情況下,隨著斬拌時(shí)間的增加,乳化腸的硬度逐漸降低,斬拌速度和斬拌時(shí)間對(duì)乳化腸的硬度存在交互作用;乳化腸的彈性受斬拌時(shí)間的影響很小。隨著斬拌時(shí)間的增加,回復(fù)性先增加后呈減小趨勢(shì),可能的原因是當(dāng)肌原纖維的溶解達(dá)到一定值時(shí),凝膠的彈性不再隨蛋白質(zhì)溶解量的增加而增大。
隨著斬拌速度的增加,乳化腸的彈性逐漸降低,在正常的情況下,鎖著乳化可溶蛋白質(zhì)的增加,乳化腸的彈性應(yīng)該提高,出現(xiàn)這種情況的原因可能是,乳化腸的質(zhì)構(gòu)與離子強(qiáng)度和PH值也存在相關(guān)關(guān)系。內(nèi)聚性受斬拌速度影響很小。隨著斬拌速度的變化,乳化腸的質(zhì)構(gòu)和咀嚼性呈現(xiàn)倒拋物線狀態(tài),這與硬度的相關(guān)性很大。隨著斬拌速度的增加,回復(fù)性變化不大。
斬拌速度對(duì)乳化腸的硬度、彈性和回復(fù)性均有顯著影響,斬拌時(shí)間對(duì)回復(fù)性有顯著的影響,斬拌速度和斬拌時(shí)間的交互作用對(duì)硬度和回復(fù)性有顯著的影響。
斬拌速度zui大,斬拌時(shí)間、硬度、咀嚼性和內(nèi)聚性在合適的范圍內(nèi),彈性和回復(fù)性zui大,得到的乳化腸質(zhì)構(gòu)優(yōu)化配比為斬拌速度6000轉(zhuǎn),斬拌時(shí)間9分鐘,形成的乳化腸的硬度、彈性、內(nèi)聚性、咀嚼性和回復(fù)性。。
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