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發(fā)酵羊肉香腸斬拌機型號工作視頻 發(fā)酵羊肉香腸斬拌機

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具體成交價以合同協(xié)議為準

產(chǎn)品型號SKGZB330

品       牌

廠商性質(zhì)生產(chǎn)商

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所  在  地濰坊市

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更新時間:2024-09-01 17:09:20瀏覽次數(shù):164次

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發(fā)酵羊肉香腸斬拌機型號工作視頻。斬拌 將羊肉放入斬拌機內(nèi)斬碎,斬拌的程度越細,蛋白質(zhì)的提取就越*,產(chǎn)品的切片性會更好。斬拌時,應(yīng)加入適量冰水,以降低斬拌溫度(一般控制在10℃一下),以抑制雜菌的增殖。

發(fā)酵羊肉香腸斬拌機型號工作視頻

發(fā)酵羊肉香腸工藝流程

羊肉的選擇--斬拌--接種發(fā)酵劑--灌裝--發(fā)酵—烘烤。

 

 

操作要點

1、羊肉的選擇 選擇經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格的羊后腿肉,修徑筋腱、污物,瘦肉和脂肪的比例是9:1.

2、斬拌 將羊肉放入斬拌機內(nèi)斬碎,斬拌的程度越細,蛋白質(zhì)的提取就越*,產(chǎn)品的切片性會更好。斬拌時,應(yīng)加入適量冰水,以降低斬拌溫度(一般控制在10℃一下),以抑制雜菌的增殖。

3、接種發(fā)酵劑 先將植物乳桿菌和啤酒片球菌的菌種分別接種在固體斜面MRS培養(yǎng)基上活化兩次后,轉(zhuǎn)入MRS液體培養(yǎng)基中,經(jīng)30—32℃,20—24h培養(yǎng)后,分別接種于斬拌好的羊肉餡中。接種量按照羊肉重的2%進行。接種后,攪拌均勻。發(fā)酵羊肉香腸斬拌機型號工作視頻。

4、灌裝 將攪拌均勻的羊肉糜裝入羊腸衣中,要灌緊裝實,粗細均勻,按每節(jié)18—20cm長打結(jié),并用溫水沖去腸體表面油污。

5、發(fā)酵 將灌好后的濕香腸置于32—35℃,相對濕度80%—85%的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵20—24h,當ph值為5.0—5.2時,即可終止。

6、烘烤 將發(fā)酵后的腸體,送到55-60℃的烘箱,烘烤8—10h.此時,腸體表面干燥,色澤呈灰白色略帶粉紅色。取出后,掛于稍干燥的10℃貯藏室內(nèi),待冷卻后,用塑料袋真空包裝即為成品。

 

 

 

斬拌機是肉制品生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵設(shè)備,高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀可把原料肉斬拌成細膩的糜狀,同時可以吧其他輔料攪拌均勻,是賓館、就加、食堂、肉來加工廠等單位*的肉類加工機械,在食品行業(yè)或是肉來加工行業(yè)具有非常廣泛的應(yīng)用。先將其特點介紹如下。。

 

 

斬拌機的工作原理

斬拌機在利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用,將肉及輔料在短時間內(nèi)斬成肉餡或肉泥狀,還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。斬拌機內(nèi)的刀片高速旋轉(zhuǎn)達到斬切作用,把需要處理的肉和輔料投入斬鍋,會在短時間內(nèi)斬成肉餡或是肉泥。新型的斬拌機采用變頻技術(shù),刀速可以調(diào)節(jié),能調(diào)節(jié)的范圍比較大,從而達到高效的功能。再達到更高的效率,需要將刀速、鍋速、斬刀于斬鍋之間密切配合,使斬切產(chǎn)品細度,斬拌時間都達到良好狀態(tài)。

 

 

機器工作時,嚴禁在機器附近放置金屬工具,防止放置金屬工具調(diào)入國內(nèi)損壞*,造成不必要的損失和人身危害。工作時由高速刀向低速刀轉(zhuǎn)換時,先按刀停按鈕,三秒后再啟動低速刀和鍋,避免損壞電機。操作電盤時,要注意放水,避免短路、漏電及電路損壞等。。

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