豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，還在于其蛋白質(zhì)的消化率提高了。人體對(duì)煮熟的整料大豆消化率為百分之六十五，制成豆?jié){后可達(dá)百分之八十五。豆?jié){制成品后蛋白質(zhì)發(fā)生了變性的凝固，消化率可達(dá)百分之九十二到百分之九十八。

   以大豆為原料的豆制品除了富含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動(dòng)提供*和礦物質(zhì)，尤其以鈣和磷較多。如果用石膏凝固劑制作的豆腐含量較高，有助于人體對(duì)鈣的吸收作用和利用?？深A(yù)防軟骨病及牙齒發(fā)育不良等。

   此外，豆制品不含*，并且有阻止人體對(duì)*的吸收以防止動(dòng)脈硬化等功效，這種作用是動(dòng)物蛋白質(zhì)所不能比擬的。

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