肉類蒸煮夾層鍋食品加工成為熟食的目的有幾個，一是將食物的營養(yǎng)分解，更有利于人體的吸收。二是食物無論是原生還是處理過程中，都會有細菌的產生，通過加熱將食物中的細菌滅掉，減少對人體的傷害。再是通過加熱，添加佐料，增加食物的味道和色澤，增加食欲。現代食品加工為了提高工作質量、節(jié)約成本，夾層鍋成為了眾多食品加工地的選擇。

肉類蒸煮夾層鍋分 類：
1、按結構形式分為：可傾式夾層鍋、立式(固定)夾層鍋結構
2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋
3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。
夾 層 鍋結 構：
立式夾層鍋主要由鍋體和撐腳組成；鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。
鍋 體 材質：
(a) 內鍋體不銹鋼(SUS304/SUS316L)、外鍋體碳鋼(Q235-B)，外涂防銹漆；
(b) 內外鍋體全不銹鋼(SUS304/SUS316L)。
夾 層 鍋用 途：
1、 肉類蒸煮夾層鍋廣泛應用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工。
2、 可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。