煮扒雞蒸煮夾層鍋被稱為“蛋白質佳來源”的雞肉，是我們經常見到的食材，也是受我們喜愛的食材。雞肉細嫩，滋味也很鮮美，可以做成各種美味的食物。雞的做法很多，燒雞、口水雞、白切雞等等，還可以添加佐料熬制成雞湯，成為不同特色。那選擇什么樣的蒸煮設備蒸煮好呢？夾層鍋是現(xiàn)在許多廠家或者是作坊式生產的蒸煮設備。夾層鍋有立式和可傾式兩種，安裝方便，只要有加熱源，隨時隨地都可以使用。

煮扒雞蒸煮夾層鍋用途及特性
1、 用途：不銹鋼夾層鍋又名夾層蒸汽鍋，廣泛應用于糖果制藥、乳品酒、糕點、飲料、蜜餞、罐頭等食品加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的好設備。
2、 特性：本鍋以在一定壓力的蒸汽為熱源，可選用電加熱，具有受熱面積大加熱均勻，液體沸騰時間短，加熱溫度容易控制等特點。
本鍋內層鍋體(內鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,配有壓力表和安全閥,外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。

3、煮扒雞蒸煮夾層鍋基本結構及安裝
1）、總體結構：
固定式（立式）主要由鍋體和支腳組成；固定式（立式）帶攪拌主要的鍋體和支腳，攪拌器組成；可傾式主要由鍋體、可傾裝建組成；可傾式攪拌主要由鍋體可傾裝置及攪拌裝置組成；
2）、擰緊撐架上的兩顆緊定螺釘，搖轉鍋體時，兩端的進氣管和出水管不允許隨鍋轉動。
3）、安裝完畢，對攪拌式蒸鍋，應作空車試運檢查，待各轉動部件運轉正常后，方可投產使用。
4）、進汽后，如接頭漏氣可旋緊螺帽，直到不漏為止。