真空和面機是在真空狀態(tài)下進行面粉與水的混合、攪拌的，所以，水分可在很短時間內(nèi)與面粉混合均勻，而且，水分能滲透到小麥粉粒子內(nèi)部，使面筋網(wǎng)絡(luò)形成的更均勻，從而提高面團質(zhì)量以致提高面制品的滑爽彈性，增加咬勁，使產(chǎn)品口感提高。

      特別是掛面、半干面、非油炸面的生產(chǎn)中，都可明顯的提高品質(zhì)，是*設(shè)備，而且，可使面制品提次，為打入市場打下基礎(chǔ)；在油炸面生產(chǎn)中使用真空和面機，可降低面塊含油量。

      針對和面機安全操作時需要注意的問題分析：

      1、操作前，操作人員必須穿好工服，系好圍裙，戴好袖套和工作帽。

      2、使用前先檢查電源線、插頭、機器等安全是否符合標準，再將機器擦拭干凈，擦拭時必須斷開電源。

      3、試機器，接通電源，打開機器，從聽機器轉(zhuǎn)動的聲音來判斷機器運轉(zhuǎn)是否正常，斷開并拔掉電源。

      4、將裝有面粉的容器缸固定在機器上，裝好和面刀，插上電源，根據(jù)需要調(diào)好檔位，開動機器。

      5、操作完成，斷開拔掉電源，將機器擦拭干凈后并蓋上蓋布。

      6、特別注意：一是接通和斷開電源時手上不能有水，二是機器使用過程中切忌不得把手或其它異物放入機器中以免發(fā)生意外，三是操作中如需調(diào)節(jié)檔位，必須關(guān)掉機器，四是斷開拔掉電源后方可擦拭機器，五是每月檢修一次，定時清潔、保養(yǎng)。

      7、在小型和面機的使用操作中，如有電源停電、漏電、機器故障、運轉(zhuǎn)聲音異常等任何突發(fā)情況，*要迅速斷開電源，第二要及時逐級向上匯報，在問題沒解決之前嚴禁使用。