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鹵牛肉加工腌制滾揉機滾揉設(shè)備

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參考價:￥6500 - ￥12000

具體成交價以合同協(xié)議為準(zhǔn)

產(chǎn)品型號
400L
品牌
其他品牌
廠商性質(zhì)
生產(chǎn)商
所在地
濰坊市

規(guī)格

50L 6500元 10臺可售

100L 7500元 5臺可售

200L 8500元 10臺可售

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更新時間：2024-01-29 15:42:51瀏覽次數(shù)：200次

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山東麟澤食品機械有限公司

經(jīng)營模式：生產(chǎn)廠家

商鋪產(chǎn)品：27條

所在地區(qū)：山東濰坊市

聯(lián)系人：鄔女士（銷售）

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產(chǎn)品簡介

電源電壓	380v	功率	2.25kw
滾揉轉(zhuǎn)數(shù)	6-8rpm	容積	300L
生產(chǎn)能力	200kg/罐	外形尺寸	141010201300mm
真空度	0.04-0.08kPa	重量	200kg

鹵牛肉加工腌制滾揉機整機采用優(yōu)質(zhì)SUS304不銹鋼制作，速度溫度可根據(jù)要求設(shè)定，該機運行平穩(wěn)，不銹鋼網(wǎng)帶強度高，伸縮性小，不易變形，易保養(yǎng)，解決了滅菌過程中因為自動化程序而造成的不均勻，大大提高了滅菌的效率。本機適用于腌漬菜、低溫肉制品、酸豆奶制品、果凍等食品飲料的低溫殺菌。

詳細(xì)介紹

鹵牛肉加工腌制滾揉機

真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，從而達(dá)到按摩，腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結(jié)著力和保水性，提高產(chǎn)品彈性及出品率。適合多種產(chǎn)品的要求。

真空滾揉機是食品廠家用來生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設(shè)備，他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按壓和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻（備注：肉料在真空狀態(tài)下呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài)）。

能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發(fā)色，提高肉類嫩度與保持水性，改善肉塊品質(zhì)。

任何類型的滾揉機都有工作總時間、做工時間、暫停時間和真空度的調(diào)節(jié)，也有一些具備正反轉(zhuǎn)的時間控制，滾揉時的工作環(huán)境溫度為0～3℃。

真空滾揉機操作說明

1.真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，將肉塊通過傾斜式滾揉（按摩）的循環(huán)運動，起到使肉質(zhì)嫩化、充分吸收鹽水、起到浸提蛋白的作用，利于增加肉品的保水性。

2.在真空滾揉之前，肉塊先要經(jīng)過鹽水注射。

3.首先檢查機器是否能夠正常運轉(zhuǎn)，抽真空裝置能夠正常工作，如果機器完好，將真空滾揉機內(nèi)腔清洗干凈，表面擦干。

4.將進(jìn)行滾揉摔打的肉塊放入，關(guān)上蓋門，抽真空，插上滾揉轉(zhuǎn)動電源，開始工作。

5.真空滾揉應(yīng)該間歇式進(jìn)行，滾揉時間根據(jù)加工產(chǎn)品的要求進(jìn)行，在滾揉過程中要防止溫度過高，否則會造成蛋白變性，影響肉品品質(zhì)，滾揉操作完成，釋放真空，打開蓋門，取出肉塊，清洗內(nèi)腔。

真空滾揉機的使用方法技巧：

1.滾揉機的荷載量：滾揉機在轉(zhuǎn)動的時候，如果筒內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動則會受到很大的影響，攪拌不均勻，如果桶內(nèi)的肉量太少，會導(dǎo)致滾揉過度，造成肉的肉質(zhì)損壞，并且，消耗成本增大。建議滿筒荷載量的60%左右，滾揉機上下浮動5%之間，根據(jù)肉的密度而定。

2.滾揉間歇時間：在滾揉生產(chǎn)過程中，連續(xù)的滾揉是沒有必要的，而且費神費力。通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。

3.滾揉時間：總的滾揉時間對產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，這個程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。

4.溫度控制：一些專家認(rèn)為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品的貨架期、安全性和出品率考慮，溫度在2-4℃下滾揉，當(dāng)產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率會明顯下降。

5.真空度：真空在滾揉機中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。

由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度。筒內(nèi)真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用，因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。

6.滾揉方向：滾揉機應(yīng)柔和地推擠，按摩、提升、卷曲和摔落肉塊以達(dá)到想要的效果。設(shè)備應(yīng)有反轉(zhuǎn)功能，在卸料前滾揉循環(huán)的最后5分鐘應(yīng)反轉(zhuǎn)，滾揉機以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。

關(guān)鍵詞：滾揉機