雞心真空冷凍干燥設(shè)備是一種利用低溫冷凍和真空升華技術(shù)脫水的設(shè)備，能夠有效保留雞心的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味，同時(shí)延長(zhǎng)其保質(zhì)期。以下是其核心技術(shù)和原理的詳細(xì)說(shuō)明：

1. 真空冷凍干燥的基本原理

真空冷凍干燥（凍干）過(guò)程主要包括三個(gè)階段：

預(yù)凍階段：

雞心經(jīng)過(guò)清洗、切割等預(yù)處理后，被快速冷凍至 -30℃ 以下，使其內(nèi)部水分凍結(jié)成冰晶。這一步驟的關(guān)鍵在于 速凍，以避免冰晶過(guò)大破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，從而保持雞心的質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)14。

初級(jí)干燥（升華干燥）：

凍結(jié)后的雞心被轉(zhuǎn)移至 真空干燥倉(cāng)，真空系統(tǒng)將氣壓降至 610.5Pa 以下（水的三相點(diǎn)壓力），使冰晶直接 升華 為水蒸氣逸出。此階段需要提供少量熱能（通常 -20℃ 至 0℃）以維持升華，但物料溫度仍低于冰點(diǎn)，避免熱損傷17。

次級(jí)干燥（解析干燥）：

升華完成后，溫度升至 10~30℃，進(jìn)一步去除結(jié)合水，使最終含水率降至 1%~4%，確保雞心長(zhǎng)期穩(wěn)定保存14。

2. 雞心凍干的設(shè)備組成

凍干設(shè)備通常由以下核心系統(tǒng)構(gòu)成：

干燥倉(cāng)：

用于放置雞心，具備加熱和真空功能，通常配備不銹鋼托盤(pán)和溫度探頭，以監(jiān)控物料狀態(tài)。

冷凝器（捕水器）：

用于捕獲升華的水蒸氣，溫度可低至 -65℃，防止水蒸氣回流污染真空泵4。

真空系統(tǒng)：

由 羅茨泵+旋片泵 組成，維持高真空環(huán)境（極限真空 ≤10Pa）。

制冷系統(tǒng)：

采用 R404a 或 R22 制冷劑，使冷阱和擱板溫度降至 -35℃~-65℃。

加熱系統(tǒng)：

采用 硅油循環(huán)加熱 或 電加熱，精確控制溫度（±1℃），促進(jìn)冰晶升華。

控制系統(tǒng)：

PLC+觸摸屏 實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化操作，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)溫度、真空度等參數(shù)。

3. 雞心凍干的優(yōu)勢(shì)

保留營(yíng)養(yǎng)成分：低溫干燥避免蛋白質(zhì)、維生素等熱敏成分破壞。

保持形態(tài)和復(fù)水性：凍干后雞心呈 多孔海綿狀，復(fù)水迅速，接近新鮮狀態(tài)。

延長(zhǎng)保質(zhì)期：脫水后含水率極低，真空包裝可保存 3~5 年。

抑制微生物：低溫和缺氧環(huán)境可減少細(xì)菌滋生。

4. 應(yīng)用與挑戰(zhàn)

適用場(chǎng)景：

即食雞心零食

寵物食品（如凍干雞心貓糧）

食品工業(yè)原料（如調(diào)味料、湯料）。

主要挑戰(zhàn)：

能耗高：需長(zhǎng)時(shí)間維持低溫和真空，成本較高。

設(shè)備投資大：工業(yè)級(jí)凍干機(jī)價(jià)格可達(dá)數(shù)十萬(wàn)元。

5. 供應(yīng)商與設(shè)備選型

實(shí)驗(yàn)室級(jí)：如 LD-DG10（山東萊恩德），價(jià)格約 9,500 元。

中試型：如 TF-SFD-3（上海拓紛），處理量 3kg/批次4。

工業(yè)級(jí)：如 GFD 系列（浙江冠峰），干燥面積可達(dá) 200㎡。

雞心真空冷凍干燥設(shè)備技術(shù)通過(guò)低溫升華脫水，能保留其營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，適用于食品加工。盡管設(shè)備成本較高，但其產(chǎn)品附加值（如即食食品、寵物零食）使其在市場(chǎng)上具有競(jìng)爭(zhēng)力。