鹽水注射機(jī)是將鹽水及輔料注入肉中充分腌漬，注入配制的水溶液能使肉制嫩化、松軟，提高肉制品的品位和出品率。
　　
　　首先通過輸送帶帶動肉塊向前移動，同時注射針向下移動到中點，此時輸送帶停止運動，壓板壓住肉塊，注射針刺入肉塊并連續(xù)注水，待達(dá)到設(shè)定時間后，注射針返回到行程中點，同時鹽水注射機(jī)供肉輸送帶開始向前移動，帶動肉塊運動，如此周而復(fù)始。注射效果可根據(jù)不同的工藝要求，通過對步進(jìn)速度、步進(jìn)距離、壓肉板間隙以及注射壓力等等的調(diào)整，將腌漬液均勻、連續(xù)的注入產(chǎn)品中。
　　
　　那么注液量該如何調(diào)整呢？注液量的調(diào)整主要是通過對步進(jìn)速度和注液壓力的調(diào)整來達(dá)成的。比如需要較大注液量時，可以將注液壓力旋鈕旋至zui位，是注液壓力達(dá)到zui大，或者將不僅旋鈕調(diào)至zui低檔位，來降低步進(jìn)速度，以延長注液時間，來獲得較大的注液量。不僅如此，操作人員還可以通過調(diào)節(jié)注液壓力來控制具體注液量多少。