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水果蔬菜深加工是實(shí)現(xiàn)果蔬產(chǎn)業(yè)化的永恒課題，當(dāng)代食品使果蔬深加工跨入了一個(gè)嶄新領(lǐng)域
水果蔬菜深加工是實(shí)現(xiàn)果蔬產(chǎn)業(yè)化的永恒課題，當(dāng)代食品使果蔬深加工跨入了一個(gè)嶄新領(lǐng)域。采用真空低溫油炸加工的食品——果蔬脆片口感酥脆，味道鮮美，保持了天然果蔬的色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成份，是高維生素、高纖維素、低熱量的現(xiàn)代食品，被食品界、營(yíng)養(yǎng)界稱為“二十一世紀(jì)食品”。山東佳特機(jī)械科技有限公司在主打油炸機(jī)的技術(shù)基礎(chǔ)上，經(jīng)公司科研人員吸收技術(shù)，通過(guò)層層科研攻關(guān)，反復(fù)試驗(yàn)，推出了一款適合于水果蔬菜深加工的新型油炸設(shè)備-佳特真空油炸機(jī)。佳特真空油炸機(jī)采用了低溫真空油炸的特點(diǎn)，有效避免了溫度過(guò)高產(chǎn)生廢油的問(wèn)題。它在油炸過(guò)程中以保色、保香、降低油脂裂變程度的優(yōu)勢(shì)開(kāi)創(chuàng)了油炸食品的“綠色革命”，深受當(dāng)今社會(huì)以健康環(huán)保作為生活主題的消費(fèi)者的歡迎和厚愛(ài)。佳特真空油炸機(jī)現(xiàn)越來(lái)越受到食品行業(yè)的青睞，廣泛用于水果、蔬菜、堅(jiān)果類食品的加工。
真空油炸機(jī)的特點(diǎn)
1、大型立式果蔬產(chǎn)品低溫真空油炸機(jī)集加熱、油炸、儲(chǔ)油、脫油、脫水、油過(guò)濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來(lái)的危害。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)；
2、自動(dòng)控制溫度和壓力（真空度），無(wú)過(guò)熱、無(wú)過(guò)壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)；
3、脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品；
4、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復(fù)使用率，減少油的損耗；
5、油過(guò)濾系統(tǒng)：上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)、單獨(dú)控制加熱、油炸時(shí)循環(huán)過(guò)濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費(fèi)；
6、該機(jī)采用不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)。
工作原理：
果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，大型立式果蔬產(chǎn)品低溫真空油炸機(jī)采用低溫真空油炸等技術(shù)，能在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
加工工藝流程：
原料→篩選→清洗→切片（切段）→殺青→瀝水→速凍→解凍→真空浸漬→清洗→瀝水→真空油炸→調(diào)味→產(chǎn)品包裝→入庫(kù)。
大型立式果蔬產(chǎn)品低溫真空油炸機(jī)適用的食品范圍：
1、水果類：如蘋(píng)果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、 菠蘿蜜等。
2、蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、秋葵等。
3、肉食類：如牛肉、魚(yú)片，蝦、章魚(yú)等。
4、干果類：青豆、蠶豆等。
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