該產(chǎn)品采用微波加熱的方式,物料在真空(壓力)狀態(tài)下能連續(xù)進(jìn)出料,可對不同食品的低溫油炸并脫油為一體的食品加工設(shè)備,也可對各種不同物類進(jìn)行微波真空干燥、微波冷凍干燥、微波殺菌、微波強(qiáng)化萃取等的產(chǎn)品加工,實(shí)屬國內(nèi)、外*。設(shè)備設(shè)計(jì)科學(xué)合理、安全可靠、制造簡單、制造成本低,可實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)操作,維修方便,適用性廣泛,經(jīng)該設(shè)備加工的產(chǎn)品質(zhì)量高,運(yùn)行成本低,無污染,是目前的加工設(shè)備。
一、 概述
現(xiàn)有技術(shù)中,一般采用常壓連續(xù)式和真空間歇式加工設(shè)備,熱源一般采用電、煤、蒸汽,直接或間接的方式加熱,勞動(dòng)強(qiáng)度大,生產(chǎn)效率低,能耗高,運(yùn)行成本高,質(zhì)量差,設(shè)備投資大,適應(yīng)性不廣泛,因此不易推廣運(yùn)用。由于在解決微波泄漏在技術(shù)處理上是復(fù)雜的問題,又特別是在有壓力(真空)的情況下連續(xù)進(jìn)出料就更難了。
該技術(shù)采用了微波加熱的方式,由于物料的吸收微波能量的轉(zhuǎn)換率高達(dá)95%以上,而蒸汽加熱為15%,紅外線加熱為50%,因此。能進(jìn)一步節(jié)約能源,設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單,工作效率高,運(yùn)行成本低,操作、維修簡便,制成品質(zhì)量高。該設(shè)備可根據(jù)不同的物品加工目的,可略加改變設(shè)備的配置就可對食品、中藥材、有機(jī)物化工等類產(chǎn)品進(jìn)行微波真空干燥、微波冷凍干燥,微波殺菌,微波強(qiáng)化萃取等不同用途的加工。
二、 微波/真空干燥技術(shù)特點(diǎn)
微波加熱利用介電加熱原理,具有以下*優(yōu)點(diǎn),使其應(yīng)用正得到迅速發(fā)展:
A、 加熱速度快、干燥時(shí)間短。
B、 加熱反應(yīng)靈敏、易控制。
C、 熱能利用率高、節(jié)能、無環(huán)境公害、設(shè)備占地少。
微波系統(tǒng)與真空系統(tǒng)相結(jié)合的微波/真空干燥技術(shù)綜合了微波和真空的優(yōu)點(diǎn),既降低了干燥溫度,又加快了干燥速度,具有快速、、低溫等特點(diǎn),能較好的保留食品、藥品等被加工物料原有的色香味,維生素等熱敏性營養(yǎng)成份或活性成份的損失大為減少,得到較好的干燥品質(zhì)。該持術(shù)特別適用于食品、藥品、生物制品等熱敏性物料的干燥,且設(shè)備成本、操作費(fèi)用較低。
三、 產(chǎn)品的特點(diǎn)
該產(chǎn)品可適用于不同物品的真空油炸脫油、真空干燥、殺菌、強(qiáng)化萃取等方面的加工用途,現(xiàn)將各特點(diǎn)分述于后:
(一) 用于微波真空油炸脫油機(jī)強(qiáng)化萃取的主要性能及優(yōu)點(diǎn):
A、 該產(chǎn)品的主要性能:
1、 進(jìn)、出料密封、脫油方式與國內(nèi)、外現(xiàn)技術(shù)*不同,進(jìn)、出料密封裝置采用了液體靜壓技術(shù)原理,達(dá)到零泄漏密封,物料經(jīng)處理過的散料方式進(jìn)行直接加工,其結(jié)構(gòu)簡單、成本低、維修操作方便,適用性廣泛。
2、 進(jìn)、出料密封裝置的*機(jī)構(gòu),可解決連續(xù)進(jìn)、出料在壓力(真空)情況下微波泄漏的難題,設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單,現(xiàn)有設(shè)備制造成本低,性能好,安全可靠。
3、 采用了臥式高速離心機(jī)結(jié)構(gòu),速度可根據(jù)不同品種設(shè)置,能進(jìn)一步降低產(chǎn)品含液率,設(shè)備噪音有明顯降低。
4、 物料的進(jìn)、出量可調(diào)節(jié),且方便簡單。
5、 產(chǎn)品經(jīng)油炸后再經(jīng)微波加熱可達(dá)到膨化目的,也可根據(jù)產(chǎn)品品種不同在脫油后進(jìn)行微波干燥膨化。
6、 物料傳輸鏈隔網(wǎng)可翻轉(zhuǎn),減少了空間,能進(jìn)一步節(jié)約能耗,物料能*的脫落,無滯留物。
7、 全機(jī)可實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)操作。
B、 該產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn):
1、 結(jié)構(gòu)簡單,制造成本低,易于維修。
2、 產(chǎn)品含油率可進(jìn)一步降低,由于增加了微波干燥膨化,可使產(chǎn)品更加疏脆,制成品色澤、風(fēng)味均有明顯提高。
3、 由于采用了微波加熱的方式,和液氮或液態(tài)Co2直接噴淋、回收機(jī)構(gòu)相對比現(xiàn)有技術(shù)的設(shè)備節(jié)約能源70%以上,工作溫度可靠。
4、 加工產(chǎn)品適應(yīng)性廣,可適用于塊狀、顆粒狀的果蔬類、肉類等食品類的不同加工目的。
(二) 用于微波真空干燥、微波冷凍干燥、微波殺菌、微波強(qiáng)化萃取的優(yōu)點(diǎn):
1、 微波真空干燥、微波冷凍干燥既降低了干燥溫度,又加快了干燥速度、具有快速、、低溫等特點(diǎn),能較好地保留食品、藥品等被加工物料原有的色香味、維生素等熱敏性營養(yǎng)成分或活性成分的損失大為減少,得到*的干燥品質(zhì),特別適用于食品、生物制品等熱敏性物料的干燥,且設(shè)備價(jià)格低,運(yùn)行費(fèi)用低,略高于一般熱風(fēng)干燥運(yùn)行成本。該設(shè)備可對不同物品形狀塊、條、顆粒進(jìn)行干燥加工,適應(yīng)性廣,可適用于:
● 蔬菜類:蘑菇、香菜、香蔥、大蒜、胡蘿卜等。
● 水果類:香蕉、草莓、荔枝、葡萄、龍眼等。
● 禽、肉類:魚、蝦仁、牛肉、豬肉等。
● 調(diào)味類:調(diào)料、香料等。
● 藥材類:藥丸、飲片、素片、低糖藥顆粒狀。
2、 微波殺菌是微波加熱技術(shù)功能的延伸,表現(xiàn)為微波與生物體及其組成的基本單元——細(xì)胞之間相互作用后,生物體的細(xì)胞生理活動(dòng)變化和反應(yīng),與巴氏加熱殺菌法比較,微波殺菌有以下顯著特點(diǎn):
A、 微波殺菌是一種物理殺菌方法,它不需要添加化學(xué)防腐劑就能夠殺滅細(xì)菌、霉菌和蟲卵,以及病毒等有害人體的微生物,它在殺滅有害微生物過程中,不會(huì)對食品殘留毒性或放射性物質(zhì)的污染,安全無害。也不會(huì)改變食品的色香味和營養(yǎng)成分。
B、 在同樣殺菌溫度下,所需殺菌時(shí)間短,不需要預(yù)熱。如大腸桿菌殺滅時(shí)間約30S。在相同殺菌條件下,菌致死的溫度比較低,且殺菌效果極為顯著。
C、 能同時(shí)對被殺菌物料表里實(shí)施整體殺菌,極大地縮短殺菌周期,并保證殺菌一致性。
D、 由于物料各部位殺菌的同時(shí)性,殺菌時(shí)間短,能避免因長時(shí)間的加熱影響食品品質(zhì),特別是對不宜在較高溫度或較長加熱時(shí)間情況下進(jìn)行殺菌的食品。例如:易揮發(fā)香辛成分的姜粉、含水分較多的鮮嫩海蟄等。對于既要保持色澤、香味和口感不變等質(zhì)量要求又需殺菌的物料,使用微波殺菌可取得*效果。
E、 微波殺菌可分為包裝后殺菌和包裝前殺菌。包裝容器不能用金屬質(zhì)地的,需用介質(zhì)材料,一般用塑料軟包裝或玻璃,工程塑料質(zhì)地容器為宜。為防止在微波殺菌過程中漲袋,該產(chǎn)品可在工作倉內(nèi)施加壓力采用反壓殺菌工藝,可防止?jié)q袋損失。
該設(shè)備可對已包裝、未包裝的不同物品進(jìn)行滅菌加工處理可用于:
● 糧食制品類:面包、月餅、面條、豆腐、豆腐干等。
● 蔬菜類:泡菜、竹筍、香菇類等。
● 水果類:荔枝、龍眼等。
● 奶制品、魚、禽肉類、方便面湯料、火鍋調(diào)料及各種液體等均可殺菌加工。
3、 微波強(qiáng)化萃取
萃取,也稱為浸提或浸出,是食品制藥及化工生產(chǎn)中廣泛采用的一種單元操作,廣泛用于中草藥、香料、保健食品、功能食品、天然色素、茶飲料、果膠、高粘度殼聚糖等。
由于很多有效的組分都在植物細(xì)胞內(nèi)部,因此在植物的浸提過程中,其傳質(zhì)速率是很慢的,一般需要5~6小時(shí),甚至更長的時(shí)間。微波萃取是一種非常具有發(fā)展?jié)摿Φ男螺腿〖夹g(shù),是在傳統(tǒng)萃取工藝的基礎(chǔ)上強(qiáng)化傳熱、傳質(zhì);通過微波強(qiáng)化,在真空狀態(tài)下,其萃取速度、萃取效率及萃取質(zhì)量均比常規(guī)工藝*得多。
與傳統(tǒng)熱萃取相比,微波萃取具有以下技術(shù)特點(diǎn):
A、 質(zhì)量高,可有效地保護(hù)食品、藥品以及其它物料中的有效成分;
B、 反應(yīng)或萃取快,省時(shí),可節(jié)省50%-90%的時(shí)間;
C、 溶劑用量小(可較常規(guī)方法減少50%-90%);
D、 對萃取物料具有廣泛的選擇性;
E、 產(chǎn)量大,能耗低,無污染,設(shè)備投資小,操作簡單,安全可靠。
該設(shè)備可廣泛用于香料、調(diào)味品、天然色素、中草藥、化妝品等產(chǎn)品運(yùn)用,經(jīng)過萃取后余料經(jīng)離心機(jī)脫水后再干燥,設(shè)備投資小、效益高。
四、 產(chǎn)品市場分析及預(yù)測
該產(chǎn)品的核心技術(shù)設(shè)計(jì)方面有*之處,采用了簡單的連續(xù)進(jìn)、出料的密封裝置,可在工作倉內(nèi)施加壓力(真空)和加熱方式以熱轉(zhuǎn)換高的微波加熱,以及液氮或液態(tài)CO2直接噴淋、回收方式,因此在產(chǎn)品的加工品種方面適應(yīng)性廣泛。
微波的應(yīng)用涉及工農(nóng)業(yè)中眾多領(lǐng)域,在下列三方面:
1、 對物料的物理性質(zhì)加熱升溫作用,使物料干燥脫水、其中包括物料回溫解凍。
2、 對生物體的生物性質(zhì)相互作用,例如殺滅細(xì)菌、真菌、殺蟲和蟲卵,強(qiáng)化或激活酶活性,以及醫(yī)療或醫(yī)學(xué)手術(shù)等方面。
3、 對物料的化學(xué)催化性質(zhì)的作用,使之加速化學(xué)反應(yīng)過程,縮短化學(xué)反應(yīng)時(shí)間,消解,萃取,以及包括利用等離子體化學(xué)氣相沉積金剛石等新材料設(shè)備,微波等離子體加工等。
現(xiàn)微波加熱技術(shù)已擴(kuò)展到制造工業(yè)生產(chǎn)用的工業(yè)微波加熱設(shè)備,以滿足諸如食品加工行業(yè)的食品烹調(diào)與加工,殺菌保鮮需要;還有橡膠硫化、再生膠脫硫;紡織品染色固色;化纖產(chǎn)品定型、干燥脫水;皮草、紙張(包括衛(wèi)生巾)及化妝品的干燥、殺菌;膠卷等涂層的干燥脫水;煙葉焙烤;中成藥材或制品的干燥殺菌;砂型坯模固化干燥、石墨材料、陶瓷的加熱等行業(yè)需要。
微波能的運(yùn)用是多學(xué)科交叉的課題,涉及于無線電學(xué)、機(jī)械學(xué)、各類工藝學(xué)、控制工程等多門學(xué)科,是一個(gè)多學(xué)科充分對話,滲透、尋找多學(xué)科規(guī)律的會(huì)合點(diǎn)的全過程,只有加強(qiáng)多方合作才能推動(dòng)該技術(shù)的zui大作用。因此市場前景廣泛,有很多發(fā)展空間。(摘自:互聯(lián)網(wǎng))