真空拌餡機(jī)是用于混料的攪拌設(shè)備，效率高，便于操作，是制作風(fēng)干腸類產(chǎn)品、粒狀、泥狀混合腸類產(chǎn)品、丸類產(chǎn)品的設(shè)備，同時(shí)也是生產(chǎn)水餃、餛飩，風(fēng)干腸類面食產(chǎn)品的可選設(shè)備。拌餡機(jī)適用于：餃子餡、月餅餡、紅腸餡（風(fēng)干腸類產(chǎn)品、粒狀、泥狀混合腸類產(chǎn)品）、丸類制品等各種餡類的制作。操作簡(jiǎn)單、故障率低、自動(dòng)出料、混料速度快。

1.真空拌餡機(jī)的種類：大型真空拌餡機(jī)、小型真空拌餡機(jī)、試驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)用真空拌餡機(jī)

2.攪拌形式分： 雙絞龍攪拌 單絞龍攪拌 舢板狀攪拌 對(duì)輥式攪拌 狼牙棒攪拌形式等。

特點(diǎn)：通過真空裝置使物料處于負(fù)壓狀態(tài)。使物流充分膨脹，無氣泡，彈性好，色澤鮮艷。并更好的提取蛋白質(zhì)，是改善產(chǎn)品品質(zhì)的理想設(shè)備。

真空拌餡機(jī)的工作原理是，在真空狀態(tài)下攪拌物料，使拌出來的肉餡纖維細(xì)化，并使肉纖維間的動(dòng)物蛋白游離析出，肉餡攪拌均勻并使之呈現(xiàn)出蓬松狀態(tài)，使調(diào)味品充分吸收飽和保持餡料的松鮮嫩口感豐富味道鮮美的特點(diǎn)