小型真空食品斬拌機

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更新時間：2023-02-26 15:06:22瀏覽次數(shù)：336次

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山東進興滾揉機生產(chǎn)廠家

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產(chǎn)品簡介

一、產(chǎn)品簡介小型真空食品斬拌機是如今肉制品加工中極為重要的加工設備，它對于低溫肉制品的出品率和質(zhì)量影響很大

詳細介紹

一、產(chǎn)品簡介
小型真空食品斬拌機是如今肉制品加工中極為重要的加工設備，它對于低溫肉制品的出品率和質(zhì)量影響很大。

二、工作原理
肉中的肌動蛋白和肌球蛋白是嵌在肌肉細胞中的絲狀體，肌肉細胞破一層結(jié)締組織所包裹，只要這層膜保持完整，肌動蛋白和肌球蛋白仍被包裹在膜中，就只能結(jié)合本身水分，而不能同脂肪、外界添加水相結(jié)合，所以必須切開這層膜，以利于結(jié)構(gòu)蛋白碎片游離出來，吸收外加的冰水，并通過吸收水分膨脹形成蛋白凝膠網(wǎng)絡，從而包容脂肪，并防止了加熱時脂肪粒聚集。因此，斬拌過程不僅僅是一個斬細的過程，更是一個很好的混合乳化過程，即斬拌可促進低溫肉制品內(nèi)部封閉式網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)形成和鹽溶蛋白析出。