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商用熟食真空冷卻設(shè)備冷卻機(jī)

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更新時(shí)間：2023-04-09 09:53:37瀏覽次數(shù)：251次

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上海炬鋼機(jī)械制造有限公司

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產(chǎn)品簡(jiǎn)介

商用熟食真空冷卻設(shè)備是在真空壞境下，可殺菌或抑制細(xì)菌繁殖，防止交叉污染。傳統(tǒng)冷清的方式易造成“二次污染"。

詳細(xì)介紹

1.商用熟食真空冷卻設(shè)備是一種快速蒸發(fā)冷卻技術(shù)。它將剛出爐的熟食品放入密封的真空箱內(nèi)，通過(guò)真空降壓的方法，使食品水分在低壓下快速蒸發(fā)降溫的方式，從而達(dá)到冷卻的目的。該設(shè)備可以把90℃的熟食在15分鐘內(nèi)冷卻到常溫25℃左右，經(jīng)過(guò)冷卻后的產(chǎn)品可以有效延長(zhǎng)保質(zhì)期。

2.商用熟食真空冷卻設(shè)備的真空冷卻技術(shù)的原理是將被冷卻的蔬果、熟食品等產(chǎn)品放置在真空冷卻室內(nèi)，通過(guò)真空泵抽取空氣以營(yíng)造成一個(gè)低壓環(huán)境，使產(chǎn)品內(nèi)部的水分得以蒸發(fā);由于蒸發(fā)過(guò)程中伴隨著吸熱，從而導(dǎo)致被蒸發(fā)物本身的溫度降低。該設(shè)備的特點(diǎn)：該設(shè)備的冷卻速度快：從剛出爐90℃左右的烘焙類(lèi)產(chǎn)品冷卻到30℃左右的包裝溫度僅需10-15分鐘，熟食品從100℃冷卻到10℃左右僅需30分鐘。而傳統(tǒng)冷庫(kù)需6小時(shí)以上。冷卻均勻：產(chǎn)品表面和中心均勻冷卻，而傳統(tǒng)冷卻表面冷卻快，內(nèi)部冷卻緩慢，出現(xiàn)內(nèi)外溫差大的情況。真空冷卻設(shè)備可以延長(zhǎng)食品的保存期和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食品風(fēng)味：傳統(tǒng)冷卻方式冷卻時(shí)間長(zhǎng)（自然冷卻需10小時(shí)以上，冷庫(kù)冷卻需6小時(shí)以上）易造成細(xì)菌滋長(zhǎng)，影響食品色澤和品質(zhì)和風(fēng)味。真空快速冷卻可在20-30分鐘冷卻，然后冷凍保存，大大延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及風(fēng)味。

關(guān)鍵詞：真空泵

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