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甘栗仁殺菌鍋 充氣包裝食品殺菌釜

小包裝的即食板栗仁在先用真空機抽至真空后充氮予以保鮮，同時，采用全自動高溫高壓含氣調(diào)理殺菌釜和全自動殺菌鍋，維護產(chǎn)品固有的品質(zhì)及天然口感，保持風(fēng)味不變并絕不破壞營養(yǎng)成份。

即食板栗是由生產(chǎn)工藝來控制保質(zhì)期的，因為板栗仁在生產(chǎn)過程中，先抽真空再注入氮氣保鮮，然后用全自動高溫高壓含氣調(diào)理殺菌釜和全自動殺菌鍋經(jīng)過121度的高溫高壓殺菌，使包裝袋里邊處于一種商業(yè)無菌狀態(tài)。維護產(chǎn)品固有的品質(zhì)及天然口感，保持風(fēng)味和營養(yǎng)成份沒有太大變化。高溫殺菌不是指鹵制環(huán)節(jié)，而是指要在包裝之后采用高溫滅菌鍋來殺菌，高溫滅菌鍋的保溫壓力要設(shè)定為為3兆帕，溫度為121℃，冷卻時反壓降溫，殺菌的時間依產(chǎn)品規(guī)模大小確定，溫度降到40℃以下后再出鍋。

一般都要選擇合適的包裝材料，再經(jīng)過121℃以上滅菌，就可以在常溫下保存，其保質(zhì)期可長達6個月，這種包裝材料是非通透性材料包裝，需要耐高溫滅菌，常用的有、鋁箔、玻璃罐以及聚偏二氯乙烯薄膜等。

罐頭食品的保質(zhì)期很長，這是由其生產(chǎn)工藝所決定。罐頭食品是指將經(jīng)過處理的食品裝入包裝容器中，在經(jīng)過密封后殺菌，使罐內(nèi)食品中的微生物失活的同時，避免被外界微生物污染，因此能達到較長的食品保質(zhì)期。

在罐頭食品的生產(chǎn)過程中，要使用的設(shè)備包括原料處理設(shè)備、配料及調(diào)味設(shè)備、裝罐設(shè)備、封口設(shè)備、殺菌設(shè)備等等。其中，殺菌設(shè)備是保障食品質(zhì)量的關(guān)鍵設(shè)備之一。罐頭食品殺菌設(shè)備通常為熱殺菌為主，通過高溫來對罐頭進行殺菌，殺菌介質(zhì)包括飽和蒸汽、蒸汽空氣混合、熱水等等。

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