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夏朗德蒸餾釜

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更新時(shí)間:2023-02-24 14:46:01瀏覽次數(shù):371次

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經(jīng)營(yíng)模式:生產(chǎn)廠家

商鋪產(chǎn)品:291條

所在地區(qū):河南洛陽(yáng)市

聯(lián)系人:劉先生 (總經(jīng)理)

產(chǎn)品簡(jiǎn)介

夏朗德蒸餾釜蒸餾過(guò)程將經(jīng)過(guò)濾的葡萄酒注入蒸餾器中,煮至沸騰

詳細(xì)介紹

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夏朗德蒸餾釜蒸餾過(guò)程

將經(jīng)過(guò)濾的葡萄酒注入蒸餾器中,煮至沸騰。酒汽聚集在回流器中,產(chǎn)生少量回流提餾,經(jīng)由“天鵝之頸"進(jìn)入蛇形管,在冷凝器中冷凝流出,所得為D一次餾出物為“粗酒",原酒30多度,蒸餾時(shí)間大約8-12小時(shí)。把D一次出的原酒重新加入蒸餾器進(jìn)行D二次蒸餾,得到D二次原酒,一般酒度50度一75度左右,余下為酒尾,蒸餾時(shí)間大約8-12小時(shí)。

夏朗德蒸餾釜工藝特點(diǎn)

1、蒸餾時(shí)間長(zhǎng),需要兩次蒸餾。

2、第1次餾出物為“粗酒",原酒30度左右,第2次餾出原酒,酒度為50-75度。

3、第1次蒸餾時(shí)間大約8-12小時(shí),第2次蒸餾時(shí)間大約8-12小時(shí)。

4、耗水量大,以1000升蒸餾器為例,6分進(jìn)水管進(jìn)水冷卻,一小時(shí)耗水量為1噸左右, 一次蒸餾耗水8-12噸左右,二次蒸餾耗水同樣要8-12噸左右,一般開(kāi)始蒸餾時(shí)就要打開(kāi)冷卻水冷卻,也要在出酒后,就要打開(kāi)冷卻水進(jìn)行冷卻,蒸餾完畢時(shí),關(guān)閉。

5、果味為淡香氣。

6、消耗熱量能源較多,以燒煤鍋爐為例,1小時(shí)燒開(kāi)1噸發(fā)酵液要100斤以上煤(理論數(shù)據(jù)),一次蒸餾耗煤800-1000斤以上,二次蒸餾耗水同樣要800-1000斤以上。

7、需要掐去酒頭、酒中、酒尾,操作繁瑣、不易掌握。

8、酒質(zhì)雜質(zhì)多。

9、每次蒸餾完都有酒尾,蒸餾不,一般根據(jù)情況蒸餾到5-20度時(shí),排掉,造成原料部分浪費(fèi)。

10、長(zhǎng)時(shí)間蒸餾,造成有益物質(zhì)裂解。

11、一次成功的蒸餾過(guò)程大約持續(xù)24小時(shí),需要蒸餾技師對(duì)于整個(gè)過(guò)程的監(jiān)督和密切關(guān)注,每個(gè)蒸餾師必須具有豐富的經(jīng)驗(yàn)和技巧.

D一次蒸餾:1-2%原白蘭地總酒精含量為頭餾分,含有尖銳的醛、酯、高級(jí)醇類物質(zhì),應(yīng)該舍棄。

D二次蒸餾取酒工藝:1-2%原白蘭地總酒精含量為頭餾分,含有尖銳的醛、酯、高級(jí)醇類物質(zhì),應(yīng)該舍棄。隨即取30%體積,即溜出液酒精含量55%以上為中餾分,用于釀造一級(jí)品白蘭地。55%以下為尾餾分。溜出液酒精含量55%-20%為次尾餾分,用于釀造二級(jí)品白蘭地。溜出液酒精含量20%以下稱為芳香水,用于調(diào)配口感。實(shí)際生產(chǎn)可低至5%截酒,或通過(guò)再次蒸餾尾餾分獲得二級(jí)品白蘭地。 芳香水的定義:蒸餾過(guò)程中,截取餾出液酒精含量20-0%的尾餾。

12、使用壺式蒸餾器進(jìn)行蒸餾是一個(gè)非常繁雜的過(guò)程,需要一批一批地蒸餾,而且蒸餾效率比較低,要想得到非常純凈的高濃度蒸餾酒需要經(jīng)過(guò)兩道甚至更多的蒸餾工序。但是無(wú)論如何,采用壺式蒸餾器進(jìn)行蒸餾所得到的蒸餾酒,其純度往往都很難得到保證。酒精度較低,酒中含有雜質(zhì),口感非常粗糙,必須進(jìn)行二次蒸餾

13、蒸餾分兩次在蒸餾器中進(jìn)行,即兩次單獨(dú)的加熱,夏朗德蒸餾器的主要優(yōu)點(diǎn)是設(shè)計(jì)的鵝頸帽,鵝頸帽也叫柱頭部,實(shí)則為蒸餾鍋罩,其一目的是防止蒸餾時(shí)“撲鍋"現(xiàn)象發(fā)生,其另一目的,是使餾出物的蒸汽在此有部分回流,從而形成了輕微的精餾作用,它的容積一般為蒸餾鍋容器的10%,不同大小不同形狀的鵝頸帽,其精餾作用不同,因而所蒸得的產(chǎn)品質(zhì)量亦不同。一般來(lái)講鵝頸帽越大,精餾作用越大,所得產(chǎn)品口味趨向于中性,芳香性降低,夏朗德壺式蒸餾鍋一般采用“洋蔥頭"形鵝頸帽,也有“橄欖形"的,但后者所得產(chǎn)品芳香性較小

 



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