1.速凍速度極快，效果較好： 
因食品種類、大小、厚度不同，一般速凍時(shí)間在5分鐘~30分鐘內(nèi)。速凍時(shí)間極快，降低食品的脫水及干耗損失，改進(jìn)冷凍食品的質(zhì)地，色澤及風(fēng)味；
    2.速凍時(shí)間短、產(chǎn)量高：
    凍結(jié)速度極快，每分鐘降溫7～15℃，凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法快30~40倍。
    低溫殺菌，有效抑制微生物生長：
    液氮速凍時(shí)所產(chǎn)生的氣體是隋性的氮?dú)?，氮?dú)庠谏a(chǎn)過程中隔絕了空氣起到了保護(hù)食品的作用。同時(shí)，由于冷凍速度極快，食品溫度迅速降低到微生物正常生長活動(dòng)溫度之下，有利地抑制微生物的增長及其生化反應(yīng)。