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果蔬脆加工設備及輔助設備,適用于蘋果、哈密瓜、大棗、枸杞、土豆、獼猴桃等多種水果的低溫壓差膨化處理,設備采用蒸汽及過熱蒸汽、電加熱為熱源, 生產的果蔬脆片口感酥脆、營養(yǎng)豐富,是繼擠壓膨化、低溫油炸后的產品。
設備特點
1、新鮮果蔬進行低溫脫水到固定含水量后進行膨化,不加添加劑。
2、生產過程為物理過程。
3、膨化后的產品保持了果蔬的原有的風味,口感香、甜、酥、脆,口味綿長。
4、果蔬膨化過程低溫下進行的,不破壞果蔬的營養(yǎng)成分。
5、果蔬膨化脆片非油炸,不會有油炸帶來的高熱量,膨化后的果蔬易消 化、易吸收。
設備工藝
膨化機組是利用相變和氣體的熱壓效應原理,使被加工的物料內部的液體迅速升溫汽化,增壓膨脹,并依靠氣體的膨脹力,帶動組織中高分子物質的結構變性,從而使之成為具有網狀結構特征、定型多孔狀物質即膨化果蔬脆片。
果蔬脆加工設備設備主要通過加熱使果蔬內部水分不斷汽化蒸發(fā),罐內壓力從常壓上升至一定壓力時,物料也升溫至一定溫度,產品處于高溫受熱狀態(tài),香蕉膨化機,隨后迅速打開連接膨化罐和真空罐(真空罐已預先抽真空)的泄壓閥,使物料內部水分瞬間蒸發(fā),導致果蔬組織迅速膨脹,形成均勻的蜂窩狀結構。在真空狀態(tài)下維持加熱脫水一段時間,直至達到所需的安全含水率(3%~5%),停止干燥,使膨化罐冷卻至室溫時解除真空,取出產品,進行分級包裝,即得到膨化果蔬產品。