在真空低溫油炸機(jī)通電前，向爐體中加入油，以避免灼傷電熱管；設(shè)備經(jīng)過一段時間的使用后加熱管表面會出現(xiàn)一些雜質(zhì)，應(yīng)及時清洗，一個月內(nèi)至少清洗四次；及時清理油炸鍋表面的殘留物。殘渣不應(yīng)堆積太多或太厚，避免殘渣中儲存的熱量引起火災(zāi)。夏天，油水混合煎炸機(jī)每天換一次水。冬季可根據(jù)水質(zhì)情況定期補水，保護(hù)油質(zhì)；加熱管只有在適當(dāng)?shù)慕橘|(zhì)中才能工作。應(yīng)定期檢查光電開關(guān)的性能和靈敏度。

　　用噴霧罐或抹布將油直接噴在真空低溫油炸機(jī)的表面，保持5分鐘，然后用軟刷用水沖洗干凈。或?qū)⑶逑磩┫♂尦?-10%的溶液，加熱并浸泡煎鍋內(nèi)壁20-30分鐘，然后用水清洗。過濾使殘渣和動物脂肪離開工作層，中間加熱控制上下油層之間的對流，使各種油層都是純凈的。該設(shè)備油炸出來的食品不但色香味好，而且外觀干凈美觀（無黑斑現(xiàn)象），增加了產(chǎn)品質(zhì)量，增加了保質(zhì)期。節(jié)約了煎炸用油，利于環(huán)境保護(hù)。

　　真空低溫油炸機(jī)采用真空油炸，物料是在封閉環(huán)境下加熱，原料中的風(fēng)味成分大部分為水溶性，且不溶于油，隨著原料的脫水，這些風(fēng)味成分進(jìn)一步濃縮。因此，真空油炸技術(shù)能很好地保持原料的風(fēng)味，具有膨脹和良好的復(fù)水作用。