梨子果醬整套生產(chǎn)設備蘋果醬加工工藝改進：摘要：蘋果醬是人們生活中經(jīng)常食用的食品，對豐富人們的生活起到了調節(jié)作用，在多年的教學與生產(chǎn)實踐中對蘋果醬的加工工藝進行了改進，達到節(jié)約能源、縮短加工時間、提高產(chǎn)品質量的目的。收到了良好效果。結合學生實踐操作與生產(chǎn)實際過程本文對蘋果醬加工工藝改進與質量提高進行了詳細闡述。,工藝改進的幾方面優(yōu)點：1不加熱軟化：原有加工工藝加熱軟化的目的是破壞蘋果中所含酶的活性、排出原料中的氧氣，防止變色和果膠水解、軟化果肉組織，便于打漿或糖液滲透、促使果肉組織中果膠溶出，并蒸發(fā)掉部分水，縮短濃縮時間。但現(xiàn)在的加工設備在真空條件下不軟化打漿就可以很好抑制酶的活性和變色的發(fā)生。達到加工要求。在進行蘋果醬加工時，不進行加熱軟化。這樣減少部分水分的帶入，同時也減少了一次加熱過程，直接打漿減少加熱能源消耗。并能較好的保持了產(chǎn)品原有風味和產(chǎn)品內(nèi)在營養(yǎng)物質?？s短了產(chǎn)品的生產(chǎn)周期。降低了生產(chǎn)成本。

 

梨子果醬整套生產(chǎn)設備果醬是以鮮果為主料，經(jīng)去皮、除核、滅菌、殺酶、護色、保味等用高科技工藝配方深加工而成，使果醬雖經(jīng)高溫焙烤后仍能保持鮮果du有的天然風味，醬體充盈有流感，香甜宜人，具有保質期長、易保存等特點。嬰幼兒吃果醬可補充鈣、磷，預防佝僂病，還能增加血色素，對缺鈣性貧血有輔助療效。所含豐富的鉀能消除疲勞，鋅能增強記憶力。不過果醬中含糖量偏高，所以現(xiàn)在市場上低糖果醬越來越受到消費者的歡迎。另外為了迎合上社會上健康的飲食風尚，還陸續(xù)研發(fā)了一些保健型的果醬，如根據(jù)其抗氧化劑含量而選取水果材料制作的抗皺果醬等，既能滿足對美食的yu望，同時又能達到防衰老的目的，很受一些女性的喜愛。

 

梨子果醬整套生產(chǎn)設備在日本，近兩年對果醬的需求增長迅速。2005年日本進口果醬的數(shù)量和金額都達到了歷史zui高水平。據(jù)東京海關的調查得知，2005年日本果醬的進口量比2004年增長了10.4%，達到了1萬多噸。2005年日本果醬的進口金額比2004年增長了14.2%，與7年前相比，果醬的進口數(shù)量增長了3倍，進口金額增長了1.5倍。

 

梨子果醬整套生產(chǎn)設備濃縮的相關設備：設備的作用及功能：真空濃縮鍋：增大了加熱蒸汽與沸騰液體之間的溫度差，可相應減少蒸發(fā)器的傳熱面積；產(chǎn)生的低壓蒸汽或廢氣可作為加熱蒸汽使用，進行多效蒸發(fā)，提高經(jīng)濟效益；適合于不耐高溫的溶液的濃縮；由于溶液的沸點降低，蒸發(fā)器損失與外界的熱量較小。同時也參在一些缺點：附設真空系統(tǒng)，增加了附屬機械設備與動力；蒸發(fā)潛熱隨沸點的降低而增大，熱量消耗相應較大；隨著壓力的減少，溶液沸點的降低，物料粘度較大，減少了對流傳熱系數(shù)，同時也使總傳熱系數(shù)減少。,包裝：果醬類制品大多用玻璃瓶或防酸涂料馬口鐵罐為包裝容器，由于含酸較高，要注意酸的腐蝕作用。不同果醬制品有不同的裝罐操作工藝，密封要用的密封機。果醬出鍋后應該趁熱裝罐密封，密封時的醬體溫度低于80～90℃，封罐后應立即殺菌冷卻。每鍋醬從出鍋到分裝完畢不超過30分鐘。