發(fā)展乳制品工業(yè)，對于改善城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)、提高國民身體素質(zhì)、豐富城鄉(xiāng)市場、提高人民生活水平，以及優(yōu)化農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、增加農(nóng)民收入、促進社會主義新農(nóng)村建設(shè)具有很大推動作用；對于帶動畜牧業(yè)和食品機械、包裝、現(xiàn)代物流等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展也具有重要意義。 

在生產(chǎn)中應注意，凈乳溫度 65~70℃，殺菌溫度72~75℃,均質(zhì)壓力>100 帕；殺菌溫度95℃，保溫大于10分鐘；培養(yǎng)溫度 42 1℃，接種后攪拌10分鐘；靜止培養(yǎng) 42~43℃，至滴定酸度80度終止發(fā)酵；冷卻至18~25℃；包裝環(huán)境符合清潔作業(yè)區(qū)要求（空氣落菌數(shù)15分鐘少于30個，不得檢出大腸桿菌），包裝機用熱水及過氧乙酸殺菌。酸奶殺菌發(fā)酵線

同時要注意，殺菌過程中若發(fā)酵設(shè)備的管道中殘留有化學物質(zhì)、微生物或發(fā)酵設(shè)備管道中過熱均會影響發(fā)酵過程的順利進行和酸乳產(chǎn)品的質(zhì)量。凝固型酸奶生產(chǎn)的前期工藝與攪拌型酸奶相同，在接種菌種并攪拌10分鐘后進行灌裝。灌
裝好的半成品在42~43℃的無菌恒溫室靜止培養(yǎng)至滴定酸度80度終止發(fā)酵；冷卻至18~25℃。 酸奶的包裝可使用瓷杯、玻璃杯、塑料杯、紙杯等，包裝過程中必須無菌操作，包裝必須密封，防止細菌侵入。成品轉(zhuǎn)入4℃ 的冷庫進行24小時貯存。成品貯存和銷售過程中要保持低溫，防止乳酸菌繼續(xù)發(fā)酵。酸奶殺菌發(fā)酵線