食品廠凈化工程食品/飲料凈化車間能與外界隔離，不能穿行或受其他因素干擾。食品/飲料凈化車間的大小依需要而定，一般由更鞋間、更衣間、緩沖間、風(fēng)淋室和操作間組成。更衣間放在外，主要供更換衣帽、鞋子等；緩沖間位于更衣間與風(fēng)淋室之間，也可同時和幾個操作間相通；操作間放在內(nèi)間，主要供產(chǎn)品灌裝，內(nèi)包等、房間應(yīng)不受日光直射，大小適當(dāng)，高度適宜（具體根據(jù)生產(chǎn)設(shè)備的高度確定、標(biāo)準(zhǔn)高度一般為2.8左右）。房間過大

食品廠凈化工程

食品/飲料凈化車間能與外界隔離，不能穿行或受其他因素干擾。食品/飲料凈化車間的大小依需要而定，一般由更鞋間、更衣間、緩沖間、風(fēng)淋室和操作間組成。更衣間放在外，主要供更換衣帽、鞋子等；緩沖間位于更衣間與風(fēng)淋室之間，也可同時和幾個操作間相通；操作間放在內(nèi)間，主要供產(chǎn)品灌裝，內(nèi)包等、房間應(yīng)不受日光直射，大小適當(dāng)，高度適宜(具體根據(jù)生產(chǎn)設(shè)備的高度確定、標(biāo)準(zhǔn)高度一般為2.8左右)。房間過大，清掃和消毒不便；過小，操作不便；頂部過高會影響紫外線的有效滅菌效果。墻壁應(yīng)光滑*，以便清洗和消毒。凈化車間應(yīng)為密閉式并保持車間靜壓差為正壓，設(shè)置空氣消毒用的紫外線燈、空氣過濾凈化器和恒溫裝置（凈化空調(diào)）。

 

二、建筑平面布置說明：

建筑平面設(shè)置應(yīng)該屬建筑專業(yè)的專業(yè)范疇，但由于食品/飲料凈化車間要求人、物分流，生食、熟食分流、并要保持各潔凈操作間的靜壓梯度，因此，該工程中建筑平面要求具備以下幾點：

1、各凈化操作間集中設(shè)置獨立前室為氣閘，氣閘室與各操作間同時相通，確保低潔凈區(qū)的空氣不向高潔凈區(qū)滲透。

2、凈化車間的人流經(jīng)過更衣室更衣?lián)Q鞋→洗手→緩沖間→風(fēng)淋室→各操作室。

3、食品/飲料凈化車間物流由外走廊經(jīng)過機(jī)械連鎖自消毒傳遞窗消毒后進(jìn)入緩沖走廊后再經(jīng)過傳遞窗進(jìn)入各操作室。

 

三、   關(guān)于凈化車間的結(jié)構(gòu)

根據(jù)《潔凈廠房設(shè)計規(guī)范》凈化車間的墻體和吊頂必須采用不產(chǎn)塵、不積塵表面平滑的材料施工，并且不能在車間中存在死角。采用凈化廠房施工彩板，基板頂板采用寶鋼0.426的鋼板，芯材密度達(dá)到14kg/m3,鋁材采用易眾鋁型材，為提高凈化車間的使用壽命，并達(dá)到美觀大方的效果，所有鋁型材進(jìn)行電泳處理（除了電泳、還是鋁本色、噴涂等）。

 

四、   關(guān)于車間的地面

地面采用溶劑型環(huán)氧樹脂，強(qiáng)度C20以上，表面密實，無起沙、空鼓、裂縫。顏色艷麗，可承受中等以下載荷，耐高溫。在滿足使用的基礎(chǔ)上，可以起到裝飾的作用，耐磨、耐洗刷、防塵、防滑、性能優(yōu)良，顏色和光澤均勻*。

 

五、通風(fēng)空氣凈化空調(diào)設(shè)備：

凈化廠房設(shè)計，按照規(guī)范要求，設(shè)計一送回風(fēng)系統(tǒng)。機(jī)房設(shè)在廠房頂側(cè)(根據(jù)實地情況，可采用單元式凈化系統(tǒng)的，不用設(shè)機(jī)房)，各送回風(fēng)循環(huán)風(fēng)管在技術(shù)夾層內(nèi)與空調(diào)機(jī)組連接成系統(tǒng)。送回風(fēng)管道采用優(yōu)質(zhì)鍍鋅鋼板，經(jīng)風(fēng)閥軟連接。鍍鋅鋼板風(fēng)管現(xiàn)場制作。

 

六、   照明

潔凈區(qū)應(yīng)采用吸頂式凈化燈具，非潔凈區(qū)采用普通熒光燈。設(shè)計各房間內(nèi)照明，紫外燈獨立控制，并均由電氣控制箱控制，再由總配電柜集中控制；室內(nèi)照明均采用密閉照明燈組；插座盤均采用嵌入式；室內(nèi)無明線敷設(shè)。

 

七、凈化車間凈化級別

 

1、食品工業(yè)對人員、物料的動線有明確的規(guī)定，不可交叉流動，物料流動需設(shè)置的物料傳遞口或傳遞門；人員流動需走的人員通道。

2、按照生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生、質(zhì)量要求，劃分潔凈級別，具體級別及要求：

 

食品廠房潔凈級別及換氣次數(shù)：

凈化等級	塵埃數(shù)/? ≥0.5um	塵埃數(shù)/? ≥5um	活微生物數(shù)/?	換氣次數(shù)/h
10 000級	≤350 000	≤2 000	≤100	≥20次
100 000級	≤3500 000	≤20 000	≤500	≥15次

 

3、對液體加工車間，需特別注意沖洗導(dǎo)致的污漬殘留于安裝鋁型材內(nèi)，夏天產(chǎn)生霉臭，需做特別處理。

4、人員洗手須非手動式（感應(yīng)、腳踏或手襯式），生產(chǎn)車間進(jìn)口必要時需設(shè)工作靴消毒池。

 

 

 

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