對原料進行斬切、攪拌和乳化，防止原料肉中肌紅蛋白，脂肪及其他營養(yǎng)成分被氧化，破壞，從而較大限度的保留了原有的色香、味及各種營養(yǎng)成分。通過斬切提高了產(chǎn)品的細密及和水的親和力，使產(chǎn)品的彈性得到提高，具有刀軸轉(zhuǎn)速高（最高轉(zhuǎn)速可達4500rpm），功率大，斬切乳化效果好，處理原料范圍廣等特點。不僅可斬化、乳化各種肉類，也可斬切、乳化肉皮，筋腱等粗纖維、豆制品、魚類、水果、蔬菜、堅果和復合膠原蛋白的原料。

1.肉制品加工設(shè)備豬肉斬拌機的產(chǎn)品用途:

◆生產(chǎn)香腸、午餐肉、泥腸、肉糜醬等肉制品廠。

◆大中型企業(yè)、大專院校食堂、各類快餐店、飯店等。

◆蔬菜、水果等粉碎加工的食品廠。

◆大中小方便面廠、各類各種調(diào)味品廠。

◆干果原料廠、海鮮制品廠。

2.肉制品加工設(shè)備豬肉斬拌機的產(chǎn)品特性:

（1）效率高，振動小，噪聲低，便于清洗。

（2）可調(diào)整轉(zhuǎn)速，高速可斬肉，低速斬蔬菜，一機多用。

（3）料盤、料盤蓋、支撐箱體等接觸食品部位采用食品機用的鋁鎂合金鑄件，并經(jīng)拋光，表面陽極氧化處理，達到高強硬度鋁鎂合金標準，耐腐蝕、易清洗，符合食品衛(wèi)生要求。

工作原理： 

  斬鍋由電機通過減速機低速旋轉(zhuǎn)，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機(或變頻電機)經(jīng)皮帶帶動高速旋轉(zhuǎn)。原料在斬鍋中作螺旋式運動的同時，被刀組攪拌和切碎并排除肉糜中的空氣，由于切刀的高速斬切，減少了產(chǎn)品的液汁分離率，保證了乳化效果，增強了產(chǎn)品的彈性和細膩度。