1 項(xiàng)目概述

我國是大的肉類生產(chǎn)國和消費(fèi)國，隨著生活水平的提高，人們對肉品質(zhì)量和衛(wèi)生要求也進(jìn)一步增強(qiáng)，隨著畜牧業(yè)的快速發(fā)展和工業(yè)化進(jìn)程的加快，疫病種類不斷增加，社會(huì)上私自屠宰病死豬，病死豬肉逃避檢疫進(jìn)入市場的情況時(shí)常發(fā)生，因而對病死豬肉的檢測越來越受到關(guān)注。目前檢驗(yàn)病死豬肉的方法主要為肉眼觀察和實(shí)驗(yàn)室檢測。

2 原理

過氧化物酶只存在于健康動(dòng)物的新鮮肉中，病死豬肉中一般含量甚微或者沒有，本產(chǎn)品是利用過氧化物酶與試劑能產(chǎn)生明顯的顏色反應(yīng)，從而來判斷肉的新鮮程度， 顏色越深說明肉越新鮮，顯色越淺說明肉不新鮮，屬于過期肉或者病害肉。

3 檢測樣品檢測樣品：豬肉、雞肉。

4 使用單位需自備的設(shè)備及試劑1）聚苯乙烯管：4mL； 2）電子天平：感應(yīng)量 0.01g； 3）勻漿機(jī)； 4）純凈水。

5 提供試劑1）試劑 A： 7mL 紅色蓋；2）試劑 B： 7mL 藍(lán)色蓋；3）說明書： 1 份。

6 檢測步驟

6.1 樣本處理

品將需要檢測的肉樣進(jìn)行勻漿，準(zhǔn)確稱取 1.0g±0.01g，放入 4mL的塑料離心管中，加純凈水 1000uL，用手震蕩 1min，靜止，備用。

6.2 檢測步驟

在樣本上清液中，加入試劑 A 2 滴，再加入試劑 B 2 滴，觀察顏色，顏色越藍(lán)說明肉越新鮮，顏色越淺說明肉越不新鮮。不顯色時(shí)，可能是過期肉或者病害肉。