干紅葡萄酒發(fā)酵罐(通常為不銹鋼罐或橡木桶)的維護直接影響酒液品質(zhì)和設備壽命。以下是關鍵維護方法,涵蓋清潔、消毒、機械保養(yǎng)及故障預防。
1. 日常清潔與消毒
(1) 發(fā)酵罐清洗
罐內(nèi)清洗:
清水沖洗:發(fā)酵結束后,立即用高壓水槍沖洗罐壁、攪拌裝置及死角,去除酒石、果渣等殘留物。
堿液清洗:使用1%-2%氫氧化鈉(NaOH)溶液循環(huán)清洗(60-70℃),溶解有機污垢(如色素、單寧)。
酸液中和:用1%檸檬酸或硝酸溶液中和堿液殘留,防止腐蝕。
罐外清潔:
定期擦拭罐體表面,避免灰塵和微生物附著,尤其注意閥門、管道接口處。
(2) 消毒殺菌
化學消毒:
使用食品級過氧乙酸(0.2%-0.5%)或二氧化氯(50-100ppm)噴灑或循環(huán)消毒,作用20-30分鐘后徹底沖洗。
橡木罐禁用強氧化劑,可用酒精(75%)或蒸汽消毒。
物理消毒:
不銹鋼罐可用高溫蒸汽(≥85℃)殺菌15分鐘。
2. 機械與密封系統(tǒng)維護
(1) 攪拌裝置保養(yǎng)
檢查攪拌軸:每月檢查軸封(如機械密封)是否泄漏,添加食品級潤滑脂。
電機維護:定期檢查電機溫度、振動及噪音,確保無過載運行。
(2) 閥門與管道
密封性測試:發(fā)酵前檢查所有閥門(如球閥、蝶閥)是否滲漏,更換老化墊片。
管道疏通:用專用管道刷清理酒石沉淀,防止堵塞。
(3) 溫控系統(tǒng)
冷卻夾層/盤管:
定期檢查制冷劑壓力,清理水垢(用5%磷酸循環(huán)清洗)。
冬季排空冷卻水,防止凍裂。