巧克力成套設(shè)備生產(chǎn)除了可可液塊、可可脂和可可粉外，還需要砂糖、乳制品、*、香料和表面活性劑等成分組成。巧克力成套設(shè)備為了適應(yīng)巧克力生產(chǎn)的工藝要求，有利混合制作，有些原料要預(yù)先處理。

（1）可可液塊和可可脂的預(yù)處理

可可液塊、可可脂在常溫下都是固態(tài)原料，所以在與其他原料混合之前必須先將其熔化后再行投料。熔化可在夾層鍋或保溫槽等加熱熔化設(shè)備中進(jìn)行，熔化時(shí)的溫度不超過60℃，熔化后的保溫時(shí)間應(yīng)盡量縮短，不宜過長(zhǎng)。為了加快熔化速度，事先應(yīng)將大塊原料分切成小塊，然后進(jìn)行熔化。巧克力機(jī)械

（2）砂糖的預(yù)處理

純凈干燥的結(jié)晶砂糖在與其他巧克力原料混和前，一般都經(jīng)過粉碎和研磨成糖粉，以便于更好地與其他原料混合，提高精磨設(shè)備的利用效率和延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命。 砂糖粉碎機(jī)一般有兩種類型：一種是錘式粉碎機(jī)，另一種是齒盤式粉碎機(jī)。