真空預冷保鮮技術與設備
新鮮蔬菜、水果、鮮花、食用菌等園藝產品采后很容易變質腐爛而失去商品價值，真空預冷保鮮技術與設備是專為防止鮮菜、鮮果、食用菌等鮮活農作物在采后冷藏運輸過程中鮮度和品質的下降而設計的。其基本原理是將采后的蔬果、食用菌等放置在真空處理槽內，在低壓下水份從其表面蒸發(fā)出來，利用水分蒸發(fā)獲取蒸發(fā)潛熱，從而達到使被處理物迅速均勻冷卻的效果。一般經真空處理，可在30分鐘左右快速均勻地降至0度左右的貯運低溫，同時，配合其他綜合保鮮措施，有效地保持鮮度、降低腐爛、延長保鮮期和貨架壽命。

真空預冷保鮮技術的特點：
1.冷卻速度快，一般只需20-30分鐘即可達到所需的冷藏低溫，而普通冷庫卻則需要10-12小時，甚至更長時間。因而能夠在采后時間消除蔬菜、水果及鮮花的田間熱，這種熱對保鮮是致命的。
2.冷卻均勻，真空預冷可使被保鮮特外表和核迅速冷卻，從表到里幾乎同時達到所需低溫，避免了傳統(tǒng)冷藏過程中外冷內熱，中心溫度難以快速下，導致園藝產品呼吸熱內聚而鮮度下降等現(xiàn)象。
3.經真空保鮮處理的果蔬表面青瀅，可有效地控制濕度，不會出現(xiàn)冷藏中的表面輕度失水現(xiàn)象，且有抑制開花、防止切口變黃、抑制菜體彎曲等效果。
4.經保鮮處理的果蔬鮮度、色度和味覺更好，且真空處理干凈、衛(wèi)生，保存時間長，市場銷售價格高。
5.雨天采收的果蔬或用水清洗過的果蔬同樣可以迅速處理，避免了果蔬內熱現(xiàn)象，還可除去部分表面水分，有利保鮮。
6.可以配合氣調處理，實現(xiàn)高難度保鮮。
7.極其適用于保鮮葉菜類、高檔蔬菜、特菜、山野菜、食用菌類、高檔水果以及超市潔凈菜等新鮮果蔬的保鮮處理。
真空預冷機主要規(guī)格型號

熟食品真空快速冷卻機：
隨著社會的不斷發(fā)展，人們生活水平不斷提高熟食品生產企業(yè)逐年增多，形成了規(guī)模型生產工廠主要特點 、配送中心，但是蒸、煮、燒好的米飯、菜、肉制品等等，如果不快速把溫度降下來，因為細菌的感染、繁殖范圍是６０℃～３０℃，自然冷卻在這段時間很長，等于給了細菌感染繁殖的機會。很容易變質、變味。利用真空快速冷卻機冷卻，只需１０～2５分鐘?？砂眩梗啊娴氖焓称方档剑玻?0℃左右。迅速跨過了６０℃～３０℃的范圍，避免了細菌感染繁殖的機會，也保證了食品的色、香、味。大大延長了食品的保質期。

真空快速冷卻機性能及優(yōu)點：
（1）冷卻速度快。食品從100℃冷卻到常溫僅需10~15min，冷卻到10°C以下需25min左右，具有的生產效率，強風預冷需要5小時，冷庫需要10小時以上.
（2）冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于真空室內真空度，而真空室內的真空度（壓力值）處處相等，所以食品內外溫度均勻；
（3）避免了環(huán)境對食品的二次污染。真空冷卻完成后對箱體復壓進氣，其空氣是經過過濾的氣體，充入冷卻箱內的氣體不含塵埃懸浮物，可避免空氣中細菌、懸浮物等對食品的二次污染；
（4）冷卻過程在密封真空狀態(tài)下冷卻的熟食品清潔衛(wèi)生，沒有細菌污染。
（5）提高熟食制品的質量。由于冷卻時間短，可限度地避免食品物料在高溫時產生的油脂氧化，淀粉糊化等反應；同時也有效地避免了食品降溫過程在60°C～30°C所產生的細菌繁殖，為延長食品保鮮期提供了保障；這樣，可使熟食品避免添加防腐劑，成為真正的“綠 色食品"；
（6）提高熟食制品品味基于真空浸漬的原理，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁（調料調味品）很方便迅速地進入到食品內部中去，從而提高了食品的口（風）味
（7）設備占地面積小，且運行時不產生任何污染物，可直接安裝在熟食品生產線現(xiàn)場，安全衛(wèi)生；
（8）操作方便，運行可靠。設定好相應數(shù)據(jù)后，關好真空室門，按一下按鈕便可自動完成整個冷卻過程，達到設定溫度后自動停機。

真空快速冷卻機產品系列：
熟食品真空快速冷卻機有常溫型及低溫型兩大系列，常溫型即KMS-C型，可把100oC的熟食品在15分鐘左右冷卻到常溫25oC左右，低溫型即KMS-D型，可將100oC的熟食品在30分鐘左右冷卻到低溫0oC左右，可以快速度過細菌迅速繁殖溫度帶(30oC-60oC)，延長保質期。熟食品真空快速冷卻機又包括整體式和分體式：整體式即機組和真空箱是一個整體。分體式即機組放在室外，便于無菌車間的操作。

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