水產(chǎn)冷凍食品的加工工藝

原料--鮮度的選擇--前處理--凍結(jié)--后處理--制品--冷藏

1、鮮度的選擇:判斷鮮度的方法

2、前處理：包括水洗、形態(tài)處理、挑選分級、添加抗氧化劑、稱重、包裝等

3、凍結(jié)：快速深度凍結(jié)，分為塊狀凍結(jié)和單體快速凍結(jié)方式，凍品中心溫度必須達到零下18攝氏度。山東寶星生產(chǎn)的速凍機，運行溫度能達到零下45攝氏度至零下55攝氏度，能夠更快速更節(jié)能的對產(chǎn)品迅速凍結(jié)。

4、后處理：凍結(jié)好的水產(chǎn)品可采用掛冰衣、包裝等方法隔絕空氣、防止氧化，以防止在冷藏過程中品質(zhì)下降。

掛冰衣：將速凍后的凍品進入預(yù)先冷卻至0度左右的冰水或溶液中迅速通過，使凍品外面掛上以層冰衣，可根據(jù)需要重復(fù)速凍掛冰過程以達到更好的掛冰效果。

5、冷藏：溫度，一般零下18攝氏度以下，多脂魚零下30攝氏度，金槍魚零下四十攝氏度才能較長時間保證其色澤

海產(chǎn)品速凍機 海鮮凍品成套設(shè)備設(shè)備介紹：

  寶星機械隧道式速凍機由進料口、保溫庫體、出料口、傳動系統(tǒng)、循環(huán)風(fēng)系統(tǒng)、蒸發(fā)器、冷源系統(tǒng)、電控系統(tǒng)等組成。

  以氟利昂（R22）為制冷劑，通過壓縮機壓縮進入到蒸發(fā)器，蒸發(fā)器散冷，在風(fēng)機的作用下形成超低溫冷風(fēng)氣流吹拂到物料表面，實現(xiàn)對產(chǎn)品的速凍；環(huán)保節(jié)能，氟利昂的循環(huán)利用，大大節(jié)省了生產(chǎn)成本，解決了傳統(tǒng)的冷庫凍結(jié)時間長和液氮速凍成本高的弱點；

海產(chǎn)品速凍機 海鮮凍品成套設(shè)備使用：

 將要速凍的產(chǎn)品從進料口擺到料盤上或者平鋪到網(wǎng)帶上面，入料溫度<20°C（中心溫度），產(chǎn)品不斷地從進料口進入隧道式速凍機，經(jīng)過-45°C--55°C的速凍環(huán)境，網(wǎng)帶不停地運轉(zhuǎn)使物料在速凍的過程中不斷地往前運行，產(chǎn)品在15~45分鐘（時間可調(diào)）之間即可速凍完畢，后從出料口出料，實現(xiàn)連續(xù)式作業(yè)；

隧道式速凍機適應(yīng)于：薯條速凍、包子速凍、水餃速凍、雞翅速凍、雞爪速凍等各類面食、肉食產(chǎn)品、海產(chǎn)品的速凍