操作方式 | 連續(xù)式 | 傳熱面積 | 12㎡ |
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電壓 | 380V | 干燥介質(zhì) | 空氣 |
功率 | 7kw | 適用物料 | 多種可用 |
外形尺寸 | 4*2.8*2.2mm | 溫度范圍 | 20-40℃ |
應(yīng)用領(lǐng)域 | 食品 |
產(chǎn)品分類品牌分類
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產(chǎn)品簡介
詳細介紹
海產(chǎn)品魷魚烘房空氣能干燥設(shè)備廠家-山東立威微波設(shè)備有限公司
魷魚和墨魚等軟體腕足類海產(chǎn)品,同屬于烏賊科,富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀等,并含有十分豐富的硒、錳、銅等微量元素,具有補虛養(yǎng)氣、滋陰養(yǎng)顏、抗疲勞、延緩衰老等功效。但墨魚身體正中有一整塊烏賊骨;而魷魚只在一條小小的軟骨在背脊上。新鮮的魚體蛋白質(zhì)含量高,容易腐敗,保質(zhì)期短,因此人們更喜歡制成魚干,以便于更長久的保存,干制后的墨魚干顏色烏褐、體型短,肉質(zhì)厚,魷魚干則顏色較墨魚淺,呈紫粉色。
傳統(tǒng)的干燥方法是選擇晴朗的天氣利用太陽曬干,采用吊曬方法時,將魷魚用竹簽撐開,用小鐵鉤住魷魚尾部掛在固定的支架上,魚頭朝下,以便體內(nèi)水分滲出,魷魚半干時,要進行檢查,看到?jīng)]固定好的,用竹簽重新穿刺撐開定型后再曬。采用網(wǎng)曬方法時,將魷魚平鋪擺放在網(wǎng)片上,先曬魚背,后曬魚腹,魷魚半干時整形,拉伸肉面及肉腕,使之平展對稱。1天要翻動5次。吊曬或網(wǎng)曬方法,要曬制6-10天,時間很長、受蠅蟲污染比較嚴重。本文介紹魷魚烘干機墨魚烘干機干燥工藝及注意事項。
魷魚加工工藝步驟:
1、含水量及其它特性:
魷魚和墨魚水分含量比較高,在75-80%左右,烘干整個過程中要干燥蒸發(fā)原來體重60%左右的水分,而且水產(chǎn)品大都屬于熱敏性物質(zhì),目前熱泵干燥是國內(nèi)水產(chǎn)行業(yè)及熱敏性物料普遍采用的加工技術(shù),溫度濕度及干燥模式可通過智能控制系統(tǒng)精準控制,根據(jù)不同的熱敏性物料可選擇烘干模式、溫度、濕度和風(fēng)量,保持物料原有的色香味和形態(tài)。
2、溫度的掌握:
烘干一般要求在比較低的溫度下進行,溫度設(shè)置約35-45℃左右。以避免干燥溫度過高,其蛋白質(zhì)變性,細菌滋生快,破壞烘干的質(zhì)量。同時避免快速烘干,致使魷魚表面結(jié)皮,反而不利于里面水分往表面遷移,形成假性烘干。所以魷魚烘干機墨魚烘干機的干燥速度切忌過快,將溫度設(shè)定在40℃左右的低溫結(jié)點上,在密閉保溫房內(nèi)利用負壓風(fēng)機提高房體內(nèi)部循環(huán)風(fēng)量和風(fēng)速,均勻緩速烘干。
3、風(fēng)速的掌握:
在保持較大的循環(huán)風(fēng)量和較高的風(fēng)速下,魷魚與空氣能充分接觸,把魷魚蒸發(fā)出來的水蒸汽在循環(huán)風(fēng)的作用下帶離,再通過機組把水汽冷凝過濾掉排出到房體外。
4、濕度的掌握:
由于魷魚墨魚不僅水分大,而且水分存在于脂肪和油脂中,脫水就比其他類別的物料要更困難,而控制其脫水速度和排濕量是決定魷魚烘干質(zhì)量的重要因素之一,脫水速度和排濕量的掌握對保持海產(chǎn)品烘干后的色澤尤為重要。魷魚墨魚烘干要避免水汽在魷魚體表停留,排濕不暢,而導(dǎo)致細菌滋生。
5、烘干注意事項:
以10P的魷魚烘干機為例,約10KW的額定功率,機器輸出的熱量可以高達35KW,其能效為35/10=3.5,溫度調(diào)節(jié)主要由內(nèi)、外冷凝器控制,風(fēng)速調(diào)節(jié)通過變頻器控制,相對濕度利用通過蒸發(fā)器的空氣流量比例獲得。遵循以上烘干工藝原則,這樣能達到魷魚仿自然曬干的效果,通常4-5斤濕魷魚得1斤干魷魚,烘出的魷魚干品相潔凈、色澤微紅、肉質(zhì)白嫩細膩。
海產(chǎn)品魷魚烘房空氣能干燥設(shè)備廠家-山東立威微波設(shè)備有限公司