氮氣的作用：
由于氮氣常溫下呈惰性，不易滋生細菌的特性，被廣泛應用于飲料、水果、蔬菜、糕點、茶葉、中草藥、面食等食品
的保鮮和儲存，可充分保持原有的色、香、味，其儲藏質(zhì)量明顯優(yōu)于機械冷藏。
1、食品包裝
充氮包裝正快速取代傳統(tǒng)的真空包裝，應用于油炸食品、膨化食品、焙烤食品、新鮮切片的農(nóng)產(chǎn)品、特制干酪和鮮肉的包 裝中，充氮包裝能較好地保持食品的口感、口味和營養(yǎng)、其應用領域有望進一步發(fā)展。
食品的變質(zhì)大都是在O2 參與作用下發(fā)生氧化反應，并促使微生物、細菌繁殖而導致食品*變質(zhì)。作為一種窒息性惰性氣 體N2對食品中的細菌繁衍有窒息和抑制作用，使用N2的目的正是為了排除O2，減緩食品的氧化作用和呼吸作用 ，且N2在 水及油脂中的溶解度小，食品對N2的吸附作用比較小，因此，可作為一種較好的食品防腐保鮮用氣體。
另外充氮包裝對于內(nèi)裝食品的形狀也可以起到良好的保護作用；防止酥脆易碎的食品被擠碎；避免因內(nèi)外壓力不平衡而使被 包裝的食品受到壓力粘結在一起，使其質(zhì)地變硬；即使外形不規(guī)則的食品也能保持包裝體表面的美觀，減少因表面褶折造成 包裝材料破損而使食品變質(zhì)。
2、飲料攪動
溶解在液體和油類中的氧氣可以導致它們沉淀，這些液體里的氧可以使其變壞，縮短壽命。用一種被稱為“攪動”（壓縮 氣體通過噴霧器攪動液體）的方法，在處理過程中向液體中通入氣態(tài)氮，這些氮氣泡出去氧氣以防止無碳酸鹽飲料（果汁、 茶和牛奶）和食用油（花生、橄欖、葵花和菜籽油）的氧化、*和褪色。
3、氮氣膨化
其他類型的食品需要加入氣體來增大它們的體積。使用氮氣“蓬松”食品油、蛋黃醬、桶裝人造黃油或花生油制品，可以 增大它們的體積和膨脹力，從而延長它們的壽命。

有需要的朋友詳聊。