30型煙熏爐 肉制品腸類煙熏爐 豆制品豆干豆皮豆卷煙熏爐


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諸城衡石機(jī)械有限公司
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食品的煙熏保藏有著悠久的歷史，尤其是肉類制品的煙熏歷史可以追溯到公元前。煙熏是利用木屑、茶葉、甘蔗皮、糖等材料的不*燃燒產(chǎn)生的氣溶膠，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行熏制，改變食品的風(fēng)味，提高產(chǎn)品質(zhì)量的一種加工方法。主要用于制作肉制品、魚制品和豆制品，如熏香腸、熏火腿、熏魚、熏豆腐等。煙熏是zui古老的肉制品加工處理方法之一，煙熏原始目的是要提高肉的保存性。

　　煙熏的目的主要包括：賦予產(chǎn)品以特殊的煙熏風(fēng)味；使產(chǎn)品適度干燥、收縮，賦予制品有良好的質(zhì)地；降低產(chǎn)品中脂類氧化的程度；賦予產(chǎn)品誘人食欲的色澤；使煙中有效成分吸附以提高防腐性及保存性。煙熏原始目的是要提高肉的保存性，但是隨著具有保存性能的冷藏設(shè)施進(jìn)入一般家庭，人們對(duì)貯藏方面的考慮減少，更多的是注重選擇色、香、味俱全的優(yōu)良制品。因而，煙熏的目的也逐漸從貯藏要求轉(zhuǎn)變到增加制品風(fēng)味、改善外觀和提高嗜好性方面來(lái)。

　　煙熏具有阻止細(xì)菌和霉菌生長(zhǎng)的作用，但這僅局限于食品表面。實(shí)踐證明煙熏對(duì)食品內(nèi)部的影響是極小的。經(jīng)過(guò)煙熏的肉類制品均有較好的耐貯存性。煙熏可提高肉類制品耐貯存性主要是由干燥作用，食鹽防腐作用，熏煙成分抗菌作用，表面皮膜的形成幾方面原因共同決定的。

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